[发明专利]一种蛋白质-壳聚糖复凝聚食品微胶囊体系及其制备方法

摘要

本发明提供了一种蛋白质‑壳聚糖复凝聚食品微胶囊体系及其制备方法，本发明将蛋白质和海藻酸钠或果胶混合溶解于pH5.0以上的水溶液，然后再与壳聚糖溶液混合，调节pH值，低速搅拌使蛋白质‑壳聚糖–海藻酸钠或蛋白质‑壳聚糖‑果胶之间发生复杂的复凝聚反应，离心收集复凝聚相后，加入Ca2+，使复凝聚体系中的‑COO‑与Ca2+发生交联反应，从而提高蛋白质‑壳聚糖复凝聚体系的稳定性。本发明只需要通过控制海藻酸钠或果胶及Ca2+的添加量及交联时间即可达到交联的目的，不涉及有毒有害试剂，生产工艺简单易行、安全高效，易于规模化生产，对于包埋各种功能性成分具有广阔的市场前景。

主权项

1.一种蛋白质-壳聚糖复凝聚食品微胶囊体系的制备方法，其特征在于它包括以下步骤：（1）配制蛋白质/海藻酸钠的混合溶液或蛋白质/果胶的混合溶液；所述混合溶液中蛋白质和海藻酸钠的质量比为100:0.2-100:10，蛋白质和果胶的质量比为100:0.2-100:10；（2）配制壳聚糖溶液，向步骤（1）的混合溶液中加入所述壳聚糖溶液，蛋白质与壳聚糖的质量比为9:1-2:1，调节pH，低速搅拌使蛋白质-壳聚糖-海藻酸钠或蛋白质-壳聚糖-果胶之间通过静电相互作用发生复凝聚反应，离心收集下层复凝聚相；所述壳聚糖溶液的浓度为0.01%-1% w/v；所述复凝聚反应的pH为5.0-6.5；（3）向所述复凝聚相中加入含Ca2+的水溶液，使复凝聚体系中的-COO-与Ca2+发生交联反应，获得交联蛋白质-壳聚糖复凝聚食品微胶囊体系，所述Ca2+溶液中Ca2+的浓度为0.09-0.9mol/L。