[发明专利]一种山楂黄酒及其制作方法

摘要

本发明涉及一种山楂黄酒及其制作方法。该山楂黄酒的配方按重量比计，由以下原料制成糯米500份，酒曲15份，干山楂75份，果胶酶11.25份，经过加工制成一种保健型山楂黄酒。该山楂黄酒酒香鲜爽，酒精度低，刺激性小，不仅具有黄酒醇厚鲜爽的酒香，还有山楂酸甜适口的味道。给人清爽适口的感觉，后味绵延悠长，且营养价值和保健功能都颇高。易被不同年龄不同性别的人接受饮用。

主权项

一种山楂黄酒，其特征在于，由以下原料制成：糯米500份，酒曲15份，干山楂75份，果胶酶11.25份；其制作方法包括以下步骤：A、黄酒的制作1)洗米浸米：称取适量糯米置于烧杯中，用去离子水清洗，待清洗的水较清为止，加入干糯米重1∶4比例的凉开水，放在23℃的培养箱中27h，用手指甲轻轻一掐即断为佳；2)蒸米：取出浸泡好的米进行蒸煮，将米薄薄的摊在纱布上，蒸煮20min， 待米饭疏散、不粘不黏、外硬内软、粒粒饱满即可停火；3)拌酒曲、落缸：将煮好的米饭取出放在风口，自然冷凉到60℃，且米饭不可太干即可添加干糯米量0.3％的酒曲，将酒曲搅拌均匀后，将拌好酒曲的米饭放入三角瓶中，使三角瓶中的米饭压实且中间留有一定的空隙利于糖液的溢出，密封瓶口，放置25℃的培养箱中培养；4)冲缸：放置几天的米饭会有糖液溢出，加入2倍重量的凉开水使米饭继续发酵，且每天摇动三角瓶放出其中的气体；5)过滤：待液体发酵稳定后用杀过菌的四层纱布过滤到另一容器中，密封容器口，放置在19℃以下的环境中进行后发酵；6)杀菌、精滤、保藏：将后发酵液体放进90℃恒温水浴锅中灭菌15min，取出后用离心机以4000r·min‑1离心15min即得黄酒成品，将成品黄酒置容器中密封保藏待用；B、山楂汁的提取1)挑拣、去籽、称重：挑选出山楂干中的枯枝和异物，去籽和梗，然后称取一定量的山楂干；2)清洗预煮：将称取好的山楂清洗置于烧杯中，以1∶10比例的纯净水加入到山楂干中，将加水山楂的烧杯置于85℃的恒温水浴锅预煮60min；3)打浆：预煮好的山楂加到打浆机中，高速破碎；4)酶解：将打好的山楂汁置于烧杯中加山楂干重0.7％的果胶酶，进行酶解，放入40℃的恒温水浴锅中2h；5)离心过滤、保藏：酶解好的山楂汁置于4000r·min‑1离心机中离心15min取出，去除残渣，装进容器中密封置冰箱中待用；C、山楂黄酒的调配以所用干山楂量：糯米量为15∶100的比例将山楂汁加入到酿造好的黄酒中，即可调配出口感醇和，香味浓郁，鲜甜爽口，后味给人回味无穷的一种调配型山楂黄酒。