[发明专利]一种塞馅豆干制备方法

摘要

一种塞馅豆干制备方法，包括以下步骤：取水分含量为78%-82%的豆干胚，切成豆干块；将切好的豆干块放入135℃-140℃的油里进行炸制，炸制时间为4分钟-5分钟；分别取下述重量份的肉馅原料：牛肉馅100-110份、食盐2.5-3份、味精1.5-2份、白糖2-2.5份、鸡精1-1.5份、葱5-6份、干姜3-4份、香油2-2.5份、鸡蛋10-12份、淀粉2-3份、水20-23份，将上述原料混合均匀即得肉馅；炸好的豆干块上表面用刀划开一个缝，然后向每个豆干块的缝内塞入15~20克的肉馅；将塞馅后豆干块加入卤汤中，卤制15-20分钟；将卤制后的豆干块杀菌、包装即可。

主权项

一种塞馅豆干制备方法，其特征在于，包括以下步骤：①豆干块制作：取水分含量为78%‑82%的豆干胚，切成长4~6cm、宽4~6cm、高4~6cm的豆干块；②豆干块的炸制：将切好的豆干块放入135℃‑140℃的油里进行炸制，炸制时间为4分钟‑5分钟；③肉馅的制作，分别取下述重量份的肉馅原料：牛肉馅100‑110份、食盐2.5‑3份、味精1.5‑2份、白糖2‑2.5份、鸡精1‑1.5份、葱5‑6份、干姜3‑4份、香油2‑2.5份、鸡蛋10‑12份、淀粉2‑3份、水20‑23份 ；将上述原料混合均匀即得肉馅；④塞馅：在步骤②炸好的豆干块上表面用刀划开一个长1.5‑2 cm、深0.1~2cm的缝，然后向每个豆干块的缝内塞入15~20克的肉馅；⑤卤汤的制备：卤汤由下述重量份数的原料组成：八角2.5‑2.8份、桂皮2‑2.3份 、花椒2.5‑2.8份 、小茴香1.2‑1.5份、白芷0.5‑0.8份、良姜0.8‑1份、干辣椒1‑1.2份、鲜姜3‑3.5份、料酒4‑4.5份、酱油6‑6.5份、水180‑220份；然后将上述原料混合均匀，加热煮沸即得卤汤；⑥豆干卤制：将步骤④塞馅后豆干块加入步骤⑤制得的卤汤中，卤制15‑20分钟；⑦包装：将步骤⑥卤制后的豆干块杀菌、包装即可。