[发明专利]一种蛋清小肽降压营养粉及制备方法

摘要

本发明公开了一种蛋清小肽降压营养粉及制备方法，蛋清小肽降压营养粉按重量份其原料包括有蛋清小肽粉6‑8份，茶多酚0.5‑1份，木糖醇2‑4份，柠檬酸1‑2份，柠檬酸钠1‑2份，调味粉4‑6份。其制备方法为第一步、蛋白粉的酶解；第二步、酶解液超滤；第三步、过滤液蒸发；第四步、浓缩液冷冻干燥；第五步、混合。本发明的有益效果生产一种促进中老年人吸收代谢、具有降压功能、天然健康、口感好、营养价值丰富的蛋清小肽降压营养粉，既充分利用了蛋清肽的营养性与功能性，通过辅料的加入又弥补了蛋清肽自身的蛋腥味的缺点。本发明在普通蛋白酶解的基础上，建立了二次酶解技术，确保蛋清小肽酶解过程充分完全。

主权项

一种蛋清小肽降压营养粉的制备方法，其特征在于：其制备方法如下所述：第一步、蛋白粉的酶解：称取蛋白粉，按蛋白粉的重量加入蒸馏水，使蛋白粉的浓度为5％，按蛋白粉的重量加1％‑2％的碱性蛋白酶，酶解pH值为12，在酶解罐中50℃酶解5h，然后调节pH值至7.5，按蛋白粉的重量加3％‑4％的复合风味蛋白酶，在酶解罐中60℃酶解5h，酶解结束后90℃下灭酶10‑20min；第二步、酶解液超滤：酶解液用超滤设备进行超滤，分别通过30000D、10000D、3000D、1000D的过滤膜，收集1000D以下的过滤液；第三步、过滤液蒸发：将第二步收集到的过滤液用旋转蒸发仪进行蒸发，使过滤液浓缩至30％‑40％；第四步、浓缩液冷冻干燥：将第三步中得到的浓缩液用冷冻干燥机进行干燥，得到的即为蛋清小肽粉；第五步、混合：按重量份取第四步中得到的蛋清小肽粉6‑8份，茶多酚0.5‑1份，木糖醇2‑4份，柠檬酸1‑2份，柠檬酸钠1‑2份，调味粉4‑6份进行充分混合，即为成品。