[发明专利]一种草莓酱的制作方法

摘要

本发明公开了一种草莓酱的制作方法，采用原料选择、原料处理、配料、加热浓缩、装罐密封、杀菌冷却的制作方法，本发明制得的草莓酱口感好、营养成分高，且易于存储和运输。

主权项

一种草莓酱的制作方法，其特征是：采用原料选择、原料处理、配料、加热浓缩、装罐密封、杀菌冷却的制作方法，主要加工步骤为：A、原料选择 选择果胶果酸多且芳香味浓的草莓；B、原料处理 将草莓在流水中浸泡，洗净污物，拧去果梗及果萼，挑出杂物及霉烂果；C、配料 准备草莓40份，砂糖46份，柠檬酸12份，山梨酸30份；D、加热浓缩 采用减压浓缩，将草莓与糖液吸入真空浓缩锅内，调节真空度为4.7‑5.3kPa，加热软化5‑10min，然后提高真空度至9‑10kPa，浓缩至可溶性固形物达60‑65％时，加入已融化的山梨酸、柠檬酸，继续浓缩至终点出锅；E、装罐密封 果酱装入经过消毒的罐中，放正罐盖旋紧；F、杀菌冷却 封盖后投入沸水中杀菌5‑10min，然后用水冷却至罐温度为35‑40℃，最后得草莓酱成品。