[发明专利]发酵成分有效
| 申请号： | 201510283842.7 | 申请日： | 2008-04-03 |
| 公开（公告）号： | CN104939022B | 公开（公告）日： | 2017-11-07 |
| 发明（设计）人： | T·波夫米克;C·T·西蒙斯;S·I·米亚卡 | 申请（专利权）人： | 奇华顿股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/40 | 分类号： | A23L27/40 |
| 代理公司： | 中国国际贸易促进委员会专利商标事务所11038 | 代理人： | 韩威威 |
| 地址： | 瑞士*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 本发明涉及发酵成分。具体而言，本发明提供使用乳芽孢杆菌属菌种(Lactobacillus spec)基于水解豌豆蛋白的发酵方法，形成的成分，包含所述成分的食品和增强食品的咸味的方法。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 成分 | ||
【主权项】：
鲜味的和咸味增强成分，其可通过形成鲜味的和咸味增强成分的方法获得，其中：a)水解具有13％(wt/wt)的相对低的谷氨酸含量的豆科植物豌豆(Pisum sativum)的豌豆蛋白，和b)将水解或部分水解的豌豆蛋白用乳芽孢杆菌属(Lactobacillus)菌种在适合该菌种的温度下，在至少6的起始pH下进行发酵，并孵育直至达到pH5.5以下。
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