[发明专利]一种保持美国红鱼色泽的腌制方法

摘要

本发明公开了一种保持美国红鱼色泽的腌制方法，本发明制得采用柠檬酸对美国红鱼进行脱腥处理，然后采用干、湿混合腌制法，并采用由中草药天然成分制成的中药防腐液进行杀菌防腐处理，最后用天然护色剂进行处理，即制得本红鱼腌制品。与现有技术相比，采用本工艺加工成的红鱼腌制品均能较好地保留红鱼的营养及色泽，且储存的时间更长，有益于红鱼的市场销售，且不含甲醛等有害的防腐添加剂，绿色天然，有利于推广应用。

主权项

一种保持美国红鱼色泽的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：1)取鲜活美国红鱼，宰杀后去内脏、洗净，并沿脊椎将鱼体分为两半，然后用浓度为1～5％的柠檬酸溶液浸渍8～18min后，沥干，备用；2)用食盐均匀涂抹步骤1)处理后的美国红鱼，然后置于温度为3～4℃的密闭容器内腌制9～12d，所述食盐与美国红鱼的质量比为2～5:100；3)将步骤2)处理后的美国红鱼用流动水反复漂洗3～5次，然后清水浸泡5～10h后用温度为7～10℃的混合液浸渍3～5h，其中所述混合液由中药防腐液和盐水按1:1.1～2的体积比进行混合而得；4)将步骤3)处理后的美国红鱼沥干，然后向鱼体上均匀喷施浓度为0.5～1.5％的护色剂，于5～10℃下低温储存，即得美国红鱼腌制品。