[发明专利]一种葱肉脆卷的制作工艺

摘要

本发明属于食品制作领域，涉及一种葱肉脆卷的制作工艺。其工艺流程包括原料选取检验→预处理清洗→馅料调配→挂糊面调配→包馅→挂糊、油炸→冷却、包装→速冻。葱肉脆卷是一道集美味、营养于一身的菜品，在不使用色素和护色剂的基础上，使生产的葱肉脆卷保持原有的天然色泽、风味和营养，浓郁的葱花和鲜肉香味，提高了该食品的健康性能和感官品质。该食品适合不同年龄人群口味，口感松脆，葱香四溢，能提高食欲，美容养颜，还能降低血压、血脂、血糖，增强人体免疫力，而且安全无毒害，是一种健康营养的特色食品。

主权项

一种葱肉脆卷的制作工艺，其特征在于:包括如下几个步骤,原料选取检验→预处理清洗→馅料调配→挂糊面调配→包馅→挂糊、油炸→冷却、包装→速冻；1）、原料选取：馅料内的肉必须采用新鲜的猪的前、后腿肉，要求七分瘦肉，三分肥肉，馅料内的葱为本地小葱，馅料内的豆腐为新鲜老豆腐；2）、馅料调配：将肉120g绞成肉末，小葱120g切细，老豆腐120g的重量进行调配，再放入生抽20g，鸡蛋2个，淀粉20g搅拌均匀，即成为馅料；3）、挂糊面调配：将淀粉250g、面粉250g调配好，再加入鸡蛋5个、吉士粉20g、水750g进行搅拌均匀即可；4）、包馅：把豆腐皮摊开，把馅料称一定重量铺上，抹均匀，按一定宽度包好，卷成扁长条形，然后根据实际所需长度切好；5）、挂糊及油炸：再把包好的产品放在稀面糊里挂糊，然后投入到油炸锅里油炸，待到产品浮起，成金黄色即可捞起，沥油；6）、冷却、包装：油炸好的产品，待完全冷却后，将其装进塑料包装袋包装好；7）、速冻：将包装好的产品放进零下35度速冻库急冻即可。