[发明专利]一种原味花蛤罐头

摘要

本发明公开了一种原味花蛤罐头，由花蛤、植物油、食用盐、白砂糖、酱油、黄酒、香辛料、食用香料制成；其制作步骤包括：花蛤挑选清洗、暂养吐沙、花蛤清蒸脱水、蛤汤调味汁配置、加料装罐、密封灭菌、冷却入库等步骤。本发明制得的花蛤肉色泽红亮、鲜嫩多汁，又无腥味，无异味。

主权项

一种原味花蛤罐头，其特征在于，由以下原料制成：花蛤、植物油、食用盐、白砂糖、酱油、黄酒、香辛料、食用香料；其具体制作步骤如下：（1）挑选出鲜活的花蛤，要求花蛤的大小一致；并用流动的水将花蛤外壳刷洗干净；（2）将花蛤浸泡在水温约25℃，浓度为3.5%的盐水中，浸泡两小时以上，让花蛤吐出泥沙及脏物；（3）将浸泡后的花蛤捞出，并用清水冲洗，沥干；（4）将花蛤盛入容器，按1重量份的花蛤加入0.2重量份的水和0.02重量份的黄酒，并放入电蒸炉中，将温度设定为110~115℃，蒸7~10分钟，使花蛤的脱水率控制在30%~35%；（5）将蒸好的花蛤肉从蛤壳中取出，并将蛤汤回收；（6）在蛤汤中加入香辛料，按每1kg蛤汤加入香辛料30g，并加热至90℃~95℃，保持10‑15分钟；（7）捞出蛤汤中的香辛料渣，并往蛤汤中加入调味料，按每1kg蛤汤加入食用盐10g、白砂糖15g、酱油10g、食用香料5g，搅拌使其充分溶解后，过滤蛤汤，得到蛤汤调味汁；（8）将蛤肉装罐，并按每100g蛤肉加入蛤汤调味汁30g~35g、加植物油5g；蛤汤调味汁趁热加入，汁温不低于80℃；（9）密封罐头，并将罐头高温灭菌，灭菌温度控制在115℃，灭菌时间5min；（10）将灭菌后的罐头冷却至40℃左右，取出，擦净罐体，贴上标签，入库。