[发明专利]一种石斑鱼的加工方法

摘要

本发明公开了一种石斑鱼的加工方法，属于海产品加工技术领域。本发明的一种石斑鱼的加工方法，包括以下步骤：（1）原料验收、冷冻贮藏；（2）清洗、分级、挑选；（3）去内脏、去鱼鳞；（4）清洗、控水；（5）摆盘、速冻；（6）脱盘、镀冰衣；（7）包装、金探；（8）装箱、冷藏。本发明的一种石斑鱼的加工方法，从原料接收到加工为成品，一直处于低温环境下，能够较好地保留石斑鱼肉的鲜美味道；去掉内脏并整条冷冻加工，可使石斑鱼保持肉色白净，可以整条烹饪，清蒸、红烧均可。营养价值、经济价值更高。

主权项

一种石斑鱼的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料验收、冷冻贮藏直接从当地海洋捕捞渔船收购用冰保藏的新鲜石斑鱼，根据《原料、辅料的卫生质量控制程序》（HST‑P007：2004）要求进行验收，原料验收后立即加冰冷藏；原料从收获到加工时间不得超过24小时；（2）清洗、分级、挑选分级前，先用冰水混合物进行清洗，再根据单条石斑鱼的重量进行分级，挑选出个头太小不符合要求加工要求的石斑鱼；将不同重量级别的石斑鱼分装到不同容器中，分别加工，分别出售；（3）去内脏、去鱼鳞将分级挑拣后的石斑鱼送到干净的不锈钢工作台上，进行去内脏、去鱼鳞工序，经过去内脏、去鱼鳞后的石斑鱼送到清洗工作台上进行清洗；（4）清洗、控水用冰水混合物将去内脏、去鳞后的石斑鱼清洗干净，再装入漏网托盘中控水5分钟；（5）摆盘、速冻将控水后的石斑鱼摆放到速冻盘中，并送入平板速冻机中进行速冻，使产品的中心温度在6小时内降至‑24℃；（6）脱盘、镀冰衣将冻好的石斑鱼从平板速冻机的架子上取下来，送到脱盘机进行脱盘，并将脱盘后的产品浸入冰水中1~2秒；（7）包装、金探将渡冰衣后的产品用塑料袋包装，每袋成品应经过金属探测器检查，警报响时，必须严格拆袋检查，直至查出报警原因；（8）装箱、冷藏将袋装产品按一定数量装入纸箱，送入冷库储藏，冷库温度保持在‑18℃以下。