[发明专利]一种鲈鱼的加工方法

摘要

本发明提供了一种鲈鱼的加工方法，属于海产品加工技术领域。本发明的一种鲈鱼的加工方法，包括以下步骤：（1）原料获取；（2）原料挑选、分级；（3）淋洗；（4）宰杀、清洗；（5）装盘、速冻；（6）脱盘、包装；（7）金探、储藏。本发明提供的一种鲈鱼的加工方法，加工程序简练，加工对鲈鱼的保鲜效果好，能很好地保留鲈鱼的鲜美口感，可远销内陆地区。

主权项

一种鲈鱼的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料获取直接到当地海洋渔港收购经过冷冻保鲜处理的刚靠岸的海鲈鱼，并在运回加工途中加冰保鲜；（2）原料挑选、分级按质量要求对原料进行严格挑选，选择表面光滑，无伤口，眼珠清澈，腮成淡红色或红色的鲈鱼；按单条鱼的重量对鲈鱼进行分级，分级后分别加工，分别出售；（3）淋洗用冰水对挑选好的鲈鱼进行淋洗，水温要求低于4℃；（4）宰杀、清洗将洗好的鲈鱼放在操作台上进行宰杀，将鲈鱼剖腹去内脏，并去腮；将宰杀好的鲈鱼用冰水混合物冲洗干净；（5）装盘、速冻将鲈鱼整齐摆放在托盘内，并送入速冻机中速冻，使鲈鱼的中心温度在6小时内降到‑15℃以下；（6）脱盘、包装将鱼盘取出，放入5~8℃的清水中侵泡5~8秒进行脱盘，脱盘后采用聚乙烯塑料袋进行包装；（7）金探、储藏包装好的鲈鱼经过金属探测，合格后即送入冻库储藏待售。