[发明专利]虾类冷藏期间鲜度评估方法

摘要

本发明涉及水产品领域，公开了一种虾类冷藏期间鲜度评估方法，步骤为，检测虾肉中ATP、ADP、AMP、IMP、AdR、HxR、Hx和Xt的含量，按式(I)计算，即计算其中HxR、Hx和Xt的百分比。得到的Ks值小于30％时为货架期内。鲜度指标Ks与贮藏时间有良好的线性关系，并与现有的鲜度指标：细菌总数、挥发性盐基氮、pH、感官评价等有较好的一致性。

主权项

一种虾类冷藏期间鲜度评估方法，其特征在于，步骤为，检测虾肉中ATP、ADP、AMP、IMP、AdR、HxR、Hx和Xt的含量并按式(I)计算：$\mathrm{Ks}=\frac{\mathrm{HxR}+\mathrm{Hx}+\mathrm{Xt}}{\mathrm{ATP}+\mathrm{ADP}+\mathrm{AMP}+\mathrm{IMP}+\mathrm{AdR}+\mathrm{HxR}+\mathrm{Hx}+\mathrm{Xt}}\×100\%$(I)。