[发明专利]一种乳酸菌吸附去除丙烯酰胺的方法

摘要

本发明涉及一种通过乳酸菌吸附和/或抑制去除丙烯酰胺的方法，涉及一种降低丙烯酰胺含量的油炸薯片的生产方法；同时提供一种提高乳酸菌吸附丙烯酰胺能力乳酸菌专用培养基，为本领域人员进一步研究乳酸菌的丙烯酰胺吸附特性提供研究基础，使人体通过摄入富含乳酸菌的酸奶或饮料等食品而实现体内丙烯酰胺去除成为可能；本发明创造性将植物乳杆菌、干酪乳杆菌和嗜热链球菌三种菌按照特定比例进行组合，取得了难以预料的技术效果；意外发现，尿嘧啶和黄嘌呤的比例为32；丝氨酸和半胱氨酸的比例为12，泛酸钙和碳酸钙的比例为11，效果更佳。

主权项

一种乳酸菌吸附去除丙烯酰胺的方法，其特征在于按照以下步骤进行：(1)乳酸菌活化：将乳酸菌以3％的接种量接入25mL MRS或M17肉汤培养基中，37℃培养24h，连续活化两次，菌株活力得到充分恢复；(2)菌悬液的制备：将活化后的乳酸菌以2％‑3％的接种量接种到100mL MRS培养基或M17肉汤培养基中，先在40‑45℃条件下培养24h，再在35‑37℃条件下培养24h，将培养液8000r/min离心5min，收集菌体，用无菌去离子水离心洗涤两次，并重悬于无菌去离子水中，保证菌株浓度不低于109cfu/mL，该菌悬液于4℃保存待用；其中乳酸菌为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)的混合物，以活菌数计，按植物乳杆菌︰干酪乳杆菌︰嗜热链球菌＝3︰2︰1的比例混合；(3)热处理：将步骤(2)保存待用的菌悬液在121℃下加热15min灭活菌体，即得到灭活后的菌悬液，并于4℃保存待用；(4)吸附：取900μL热处理后的菌悬液加入100μL浓度为6μg/mL丙烯酰胺工作液或标准液，使丙烯酰胺的终浓度为0.6μg/mL，调整体系pH值4‑6，体系钙离子浓度为0.5‑0.7mol/L，30‑45℃条件下共同反应6‑10h；然后8000r/min离心5min，得到去除丙烯酰胺的上清液。