[发明专利]一种马铃薯面食及其制作方法

摘要

本发明公开了一种马铃薯面食的制作方法，包括：步骤一、取小麦面粉5份和水2份，和成面团发酵制得面肥，加入水中浸泡得到混合物；步骤二、取马铃薯全粉300～600份和小麦面粉800～2100份，加入混合物，和成散面团；步骤三、将散面团发酵，之后将散面团制成一个面团，于温度25～30℃下发酵3～5h；步骤四、(4.1)将面团压成3～5cm后的薄片，在其上表面第一次均匀撒上马铃薯全粉和小麦面粉的混合粉，之后沿薄片的一边缘卷至另一边缘将其卷成长条状面团；(4.2)将长条状面团再次压成薄片，重复步骤(4.1)5～10次；以及，步骤五、将经过步骤四最终得到的长条状面团制成花卷坯，蒸熟即得到马铃薯面食。

主权项

1.一种马铃薯面食的制作方法，其特征在于，包括：步骤一、以重量份计，取小麦面粉5份和水2份，和成面团于温度25～30℃静置发酵4～12h制得面肥，之后将面肥撕成块状，加入20～30份水于温度25～30℃浸泡2～4h得到混合物；步骤二、以重量份计，取马铃薯全粉300～600份和小麦面粉800～2100份，加入步骤一得到的全部混合物和200～1000份水，经搅拌和成散面团，所述步骤二中，还加入10～16份的鸡蛋液和5～10份的白醋；步骤三、将步骤二中和成的散面团于温度25～30℃下发酵20～30min，之后将散面团制成一个面团，于温度25～30℃下发酵3～5h；步骤四、(4.1)将步骤三中发酵后的面团压成3～5cm后的薄片，在该薄片上表面第一次均匀撒上马铃薯和小麦面粉的混合粉，之后沿该薄片的一边缘卷至另一边缘将该薄片卷成长条状面团；(4.2)将该长条状面团再次压成薄片，重复步骤(4.1)5～10次；其中，所述步骤(4.1)中在该薄片上表面均匀撒上马铃薯和小麦面粉的混合粉50～100份，之后每次加入的马铃薯全粉和小麦面粉的混合粉为前一次撒入的混合粉的1/3～1/2，该马铃薯和小麦面粉混合粉中马铃薯和小麦面粉的比例为1：3；以及，步骤五、将经过步骤四最终得到的长条状面团再次压成0.5～1cm的超薄片，在该超薄片的上表面均匀涂抹20～50份植物油、20～30份坚果粉末、20～30份经油炸的蔬菜丁和5～10份精肉末，再从该薄片的一边缘卷至另一边缘将该超薄片卷成初级花卷，再绕该初级花卷的一端旋转若干圈后制成多个花卷坯，最后蒸熟即得到马铃薯花卷；所述步骤五中，将制得的多个花卷坯压成3～5mm的初级薄饼，使用小火，使用植物油煎制2～3min即得到马铃薯饼；所述步骤四和所述步骤五中，以50～100N的力将面团压成薄片或超薄片；在步骤四之后和步骤五之间还进行步骤A，所述步骤A包括：将步骤四中得到的长条状面团于温度25～30℃下饧发20～30min，之后再进行所述步骤五。