[发明专利]一种改性可可脂和含亚麻酸功能性巧克力及其制备方法

摘要

本发明公开了一种改性可可脂和含亚麻酸功能性巧克力及其制备方法，先采用可可脂和亚麻籽油进行酶促酯交换反应，得到改性可可脂；再利用改性可可脂制备含亚麻酸功能性巧克力，包括如下组分：改性可可脂38～48％，可可粉15～17％，白砂糖30～38％，以及乳糖、卵磷脂和香兰素。本产品与现有的巧克力品种相比，增加了巧克力中亚麻酸的含量，使其具有更好的营养性和健康性，而且巧克力表面光滑，口感细腻，具有可可和亚麻籽油独特的香味，20℃时的货架期为428天，约61周，贮藏性能良好。

主权项

一种改性可可脂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：在55℃～65℃条件下，将质量比(13～40)：1的可可脂和亚麻籽油加入到密闭容器中，加入总底物4％～8％质量百分比的脂肪酶，在油浴条件下，搅拌进行酯交换反应，反应结束后，经过滤和脱酸后，最终得到改性可可脂。