[发明专利]一种方便速食玉米大碴粥的制备方法

摘要

一种方便速食玉米大碴粥的制备方法，本发明涉及一种利用玉米原料制备方便、快速食用的玉米大碴粥的方法。本发明解决了大碴粥煮制时间长、营养损失大、不易保存、易回生和不能作为方便速食主食食品等问题。本发明一种方便速食玉米大碴粥的制备方法按照如下步骤进行1.原料筛选和浸泡处理；2.加热蒸煮；3.酶解处理；4.玉米大碴子粒包装与灭菌；5.玉米大碴粥浆料包的制备；6.玉米大碴粥粉料包的制备；7.包装。本发明方便速食玉米大碴粥的优点是一、营养价值高，口感好；二、方便速食，复水性好；三、解决了大碴粥不易保存，易回生问题；四、工艺先进，生产成本低；五、应用前景广阔。是一种工艺技术先进、能充分保留玉米营养和大碴粥独特风味且能快速食用的方便玉米大碴粥的制备方法。

主权项

一种方便速食玉米大碴粥的制备方法，其特征是：该方法包括下列步骤：（1）原料筛选和浸泡处理选择一定量的水分含量为12~14%的新鲜玉米大碴子，将玉米大碴子和大碴子重量的10%~30%的红芸豆各1份，分别在常温下浸泡8~12h；（2）加热蒸煮将预处理后的玉米大碴子原料放入高压灭菌锅中，在温度105~125℃，压力0.1~0.15MP下高压蒸煮15~30min，蒸煮后将玉米大碴子粒和浸出物固液分离；（3）酶解处理将上述大碴子粒以体积比1:1的比例加入淀粉酶液进行酶解，加入淀粉酶液为活力1~10u/mL的耐高温α‑淀粉酶酶液，酶解条件为温度80~100℃，时间10~20min，酶解后将酶解液和上述蒸煮浸出物混合，30min后离心，得到固形物备用；（4）玉米大碴子粒包装与灭菌将蒸煮酶解后的大碴子粒与红芸豆充分混合，真空包装，然后在121℃条件下灭菌15~30min；（5）玉米大碴粥浆料包的制备将步骤（3）中得到的固形物中加入0.2%~1.0%的蔗糖酯和0.05~0.1%的抗坏血酸钠进行充分混合，包装后在80~100℃条件下蒸煮20min，即得玉米大碴粥浆料包；（6）玉米大碴粥粉料包的制备分别取玉米大碴子粒重量的5.0~10.0%的蔗糖与0.2~0.5%的羟乙基纤维素，充分混匀，包装后得玉米大碴粥粉料包；（7）包装将上述玉米大碴子粒包，大碴粥浆料包和粉料包分别放入包装盒内进行密封包装，即得一种方便速食玉米大碴粥。