[发明专利]一种天然奶香基料的制备方法在审
| 申请号： | 201510291448.8 | 申请日： | 2015-06-01 |
| 公开（公告）号： | CN104957579A | 公开（公告）日： | 2015-10-07 |
| 发明（设计）人： | 汪薇;任文彬;白卫东;何洛强;赵文红 | 申请（专利权）人： | 仲恺农业工程学院;广东铭康香精香料有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/226 | 分类号： | A23L1/226;A21D2/18 |
| 代理公司： | 广州嘉权专利商标事务所有限公司 44205 | 代理人： | 胡辉 |
| 地址： | 510225 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种天然奶香基料的制备方法，涉及食用香精制备领域。本发明以黄油为原料，加入水和乳清粉，分别通过脂肪酶和蛋白酶酶解处理以后，制备得到酶解液；在酶解液中加入乳糖混合均匀，于80～90℃反应为20～35min后，制备得到天然奶香基料。本发明所制备得到天然奶香基料，奶香味道香浓、丰厚、圆滑，具有和谐醇厚的甜味，评分最高达86～89分，此时测得所产奶香基料的酸价为1.0～2.2 mgKOH/g脂肪。利用本发明的奶香基料制作饼干，饼干具有类似曲奇的奶香味，口感较佳。放置一个月后打开包装，饼干仍带有奶香味。本发明奶香基料的耐热性和持香性较好，可用于焙烤食品的生产和制备。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 天然 奶香基料 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种天然奶香基料的制备方法，包括下列步骤：1）称取适量黄油，加入水和乳清粉，70～80℃预杀菌16～24min，降温至室温;2）添加适量脂肪酶混合均匀，于40～47℃下酶解3～5h，在90～100℃的温度下灭酶8～15min;3）添加适量蛋白酶混合均匀，于40～55℃下酶解3～8h，在90～100℃的温度下灭酶8～15min，得到酶解液a;4）加入适量乳糖混合均匀，于80～90℃反应20～35min后，制备得到天然奶香基料。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于仲恺农业工程学院;广东铭康香精香料有限公司，未经仲恺农业工程学院;广东铭康香精香料有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201510291448.8/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种辅助治疗糖尿病的药膳
- 下一篇：维C油腌菜及其制备方法
