[发明专利]一种石榴酒的制备方法

摘要

一种石榴酒的制备方法，包括如下操作步骤：1）酵母发酵：将处理后的鲜石榴汁经80-85℃高温灭菌输入发酵罐中，果汁量不得超过罐容积的80%；2）检测酒精度：每天测一次果汁糖度以及温度，直到果汁糖度降到零；3）加糖再次发酵：若酒精度未达到要求，需加白糖继续发酵，增加原酒的酒精度；4）倒灌：酵母发酵结束后进行倒灌；5）加焦亚硫酸钠：每次倒酒前都要化验游离的和总的二氧化硫的含量，将含量控制在38-40mg/L；6）原酒陈酿：7）澄清处理：用万分之一的絮凝剂澄清原酒；8）粗滤：用硅藻土过滤机进行过滤，9）精滤：用板框式纸板过滤机进行过滤，纸板选用0.1um的除菌板，过滤后即为成品石榴酒。

主权项

一种石榴酒的制备方法，其特征在于，包括如下操作步骤：1）酵母发酵：将处理后的鲜石榴汁经80‑85℃高温灭菌输入发酵罐中，果汁量不得超过罐容积的80%；当果汁温度降到30‑35℃时，将活化后酵母菌加入石榴汁中；在酵母菌发酵期间，若果汁温度较低，则需进行循环喷淋浸渍，浸渍3‑5天，温度为25‑28℃，喷淋循环每隔4‑6小时进行一次，每次20‑30min；2）检测酒精度：每天测一次果汁糖度以及温度，直到果汁糖度降到零，当果汁糖度降到零时说明发酵基本完成，可取样测酒精度；3）加糖再次发酵：若酒精度未达到要求，需加白糖继续发酵，增加原酒的酒精度；酵母发酵后原酒酒精度在10‑14度，加糖量为18‑20g/L；4）倒灌：酵母发酵结束后进行倒灌，目的是澄清原酒与容器底部的酵母、酒石、微生物和色素，分离沉淀物，使酒液进一步澄清，防止酒窖等杂质给原酒带来异味；5）加焦亚硫酸钠：每次倒酒前都要化验游离的和总的二氧化硫的含量，将含量控制在38‑40mg/L，不足时及时添加焦亚硫酸钠；6）原酒陈酿：倒灌后原酒基本形成，为增加酒的厚重感，对酒进行陈酿；陈酿要尽量满罐，若不能满罐，则要采取隔氧贮存技术，用氮气充满容器空间，保让贮酒容器密闭；陈酿温度控制在13‑16℃之间；7）澄清处理：用万分之一的絮凝剂澄清原酒；8）粗滤：用硅藻土过滤机进行过滤，具体操作如下：（1）用4Kg白色的粗硅藻土循环15‑20分钟；（2）用3Kg粗硅藻土和1Kg粉色的细硅藻土混合循环15‑20分钟；（3）过滤果汁，当进口工作压力大于0.5MPa时需更换硅藻土；9）精滤：用板框式纸板过滤机进行过滤，纸板选用0.1um的除菌板，过滤后即为成品石榴酒。