[发明专利]花色苷柠檬片、花色苷柠檬醋及花色苷柠檬醋饮料的制备方法有效
| 申请号： | 201510292296.3 | 申请日： | 2015-06-01 |
| 公开（公告）号： | CN104982844B | 公开（公告）日： | 2018-07-17 |
| 发明（设计）人： | 李玉龙;陆国权 | 申请（专利权）人： | 浙江农林大学 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L2/02;A23L33/00;C12J1/00 |
| 代理公司： | 杭州天勤知识产权代理有限公司 33224 | 代理人： | 胡红娟 |
| 地址： | 311300 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了花色苷柠檬片、花色苷柠檬醋及花色苷柠檬醋饮料的制备方法，该方法包括：将紫甘薯清洗、去皮、切丁后蒸熟；往蒸熟的紫甘薯中添加白醋和甜味剂，匀浆后，获得浆液；将浆液与去籽的柠檬片混合，再加入白醋，浸泡后取出柠檬片，离心取上清液，获得花色苷柠檬醋。本发明通过紫甘薯蒸熟，白醋与紫甘薯混合匀浆，浆液与去籽的柠檬片、白醋的混合浸泡以及脱水蔗糖对花色苷的辅色作用，使得紫甘薯中的花色苷充分溶解于混合液中，并获得稳定的花色苷柠檬醋饮料；该饮料不仅口感好，色泽鲜艳，而且饮料中富含的花色苷、维生素C、柠檬酸、苹果酸等营养成分均能稳定存在于饮料中，是一种既颜色鲜艳、味道好又营养且具有保健功能的上佳饮品。 | ||
| 搜索关键词： | 花色苷 柠檬醋 柠檬片 紫甘薯 饮料 白醋 蒸熟 去籽 制备 浸泡 甜味剂 柠檬酸 保健功能 辅色作用 混合匀浆 取上清液 脱水蔗糖 颜色鲜艳 维生素C 混合液 苹果酸 富含 去皮 匀浆 饮品 清洗 溶解 取出 | ||
【主权项】：
1.一种花色苷柠檬醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将紫甘薯清洗、去皮、切丁后蒸熟；(2)往蒸熟的紫甘薯中添加白醋和脱水蔗糖，匀浆后，获得浆液；紫甘薯与白醋、脱水蔗糖的用量比为100～300g：100～500ml：100～300g；(3)将浆液与去籽的柠檬片混合，再加入白醋，浸泡后取出柠檬片，离心取上清液，获得花色苷柠檬醋；所述浆液与柠檬片、白醋的质量比为2～4：1：2～4；所述浸泡的温度为0～10℃，时间为20～30天；所述浸泡的过程中，先将混合液置于0.09～0.1MPa下放置20～40min后，再置于0～10℃下浸泡20～30天。
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