[发明专利]雪菊冰淇淋及其制备方法在审
| 申请号： | 201510293207.7 | 申请日： | 2015-06-01 |
| 公开（公告）号： | CN104839421A | 公开（公告）日： | 2015-08-19 |
| 发明（设计）人： | 陈安新;许丹丹;王亮 | 申请（专利权）人： | 新疆生命核力高科股份有限公司 |
| 主分类号： | A23G9/42 | 分类号： | A23G9/42;A23G9/36 |
| 代理公司： | 石河子恒智专利代理事务所 65102 | 代理人： | 李伯勤 |
| 地址： | 830000 新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市沙*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种雪菊冰淇淋及其制备方法，通过以下技术方案实现：将奶油30～35份、蔗糖8～12份、蔗糖脂肪酸酯0.2～0.3份混合均匀后，在搅拌中缓慢加入至40～60份30℃～35℃的水中，全部溶解后再依次加入乳粉10～12份、雪菊提取物1～5份、食用香精0.1～0.15份，搅拌均匀，经杀菌、均质、冷却和老化、凝冻成型，得到雪菊冰淇淋。本发明的雪菊冰淇淋具有香甜可口、组织细腻、形体柔软、无明显冰晶、口感清爽，并且热量低、脂肪少，又有雪菊的保健作用，未使用胶等添加剂且工艺简单、利于扩大生产。 | ||
| 搜索关键词： | 冰淇淋 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种雪菊冰淇淋的制备方法，其特征在于包含以下工艺过程：混合：将奶油30～35份、蔗糖8～12份、蔗糖脂肪酸酯0.2～0.3份混合均匀后，搅拌中缓慢加入40～60份30℃～35℃的水中，全部溶解后再加入雪菊提取物1～5份、乳粉10～12份、食用香精0.1～0.15份，并搅拌均匀；杀菌：将混合的物料在75℃～78℃下10～20min杀菌；均质：将杀菌过后的混合物料均质，均质压力为15～25MPa；冷却和老化：冷却至3～5℃，放入冰淇淋均质老化机中老化12h～24h；凝冻成型：将成熟的物料置入冰淇淋消毒凝冻机在‑2℃～‑5℃下凝冻10min～15min膨胀后，装入冰淇淋杯中成型即成软质冰淇淋。
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