[发明专利]一种蓝蛤肽苏打饼干及其制备方法

摘要

本发明公开了一种蓝蛤肽苏打饼干及其制备方法，其特征在于，其由以下重量份的组分组成：低筋小麦粉40份，高筋面粉84份，干酵母3份，黄油42份，食盐1.8份，奶粉30份，碳酸氢钠0.7份，蓝蛤肽粉0.25-1份，低筋面粉36份，水适量。本发明的饼干口感好，风味独特，而且营养均衡富含蓝蛤肽和多种氨基酸。

主权项

一种蓝蛤肽苏打饼干，其特征在于，其由以下重量份的组分组成：低筋小麦粉40份，高筋面粉84份，干酵母3份，黄油42份，食盐1.8份，奶粉30份，碳酸氢钠0.7份，蓝蛤肽粉0.25‑1份，低筋面粉36份，水适量；其制备方法包括以下步骤：(1)将主面团(低筋小麦粉40份、高筋面粉60份、干酵母、黄油20份、食盐0.8份、奶粉30份、碳酸氢钠0.7份、蓝蛤肽粉0.25‑1份、水适量)材料揉在一起，揉成面团，盖上保鲜膜，室温发酵20‑30分钟左右，体积稍有变大即可；(2)将油酥材料(低筋面粉36份、高筋面粉24份、黄油22份、盐1分、水适量)也揉和在一起，揉成面团；(3)面团材料擀成长方形面片；(4)将一边从1/3处向中间折；(5)将另一边也从1/3处向中间折，这是包入油酥前的第一轮三折；(6)三折好的面片收口朝下，重复第4‑6步两次，即，擀开，三折，再次擀开，再三折，一共进行三轮三折，直到面片表面发亮；(7)三轮三折后，将面片擀成长方形，中间放上油酥；(8)把油酥压扁，再用擀面杖压一压，让油酥成片状；(9)把一边的面皮翻过来，盖在油酥上；(10)另一边的面皮也翻过来，盖在油酥上；(11)用手把两端捏死，这样油酥整个包裹在面片里了；(12)包裹好后，再重复第4‑6步三次，即包入油酥后再进行三轮三折；(13)三轮三折完成后的面片，擀成厚度约0.2cm的长方形，切去边角，并立刻用叉子在上面刺上均匀的小孔；(14)分割成均匀的正方形，每一块不要太大(边长不超过8cm)；(15)摆入烤盘，放在温暖的地方进行最后发酵，20‑30分钟，发酵到面片略为变厚即可放进预热好的烤箱烘焙即可。