[发明专利]一种劳板鱼干的制作方法

摘要

本发明公开了一种劳板鱼干的制作方法，包括以下步骤：①剖割；②腌渍；③出池：可先向池中加几桶盐鲐鱼的卤汤，出池后在鱼体上割花刀；④脱盐：脱盐时间根据鱼肉含盐量大小而确定，在水中浸泡时间一般在6小时左右并随时翻动和换水，直至刷净鳃内粘液和鱼体表面污物；⑤出晒：在干净晒场上背面朝上平晒，沥去脏内水分后翻晒，晒时逐个鱼摆行，以便干燥均匀，晒至6～7成干垛起压平，2～3天后重新出晒至全干。该方法加工简单，食用方便、营养丰富，价格低廉。

主权项

一种劳板鱼干的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：①剖割：将鲜鱼放在割板上，腹面向上，先靠上腭割一小口，插入手指，再将上腭与下腭连同肋内间的腹皮一起割开，割至肛门，靠肛门斜割一刀，使腹偏向一边，随手取出内脏分别存放；经短期腌制即行刷晒，除脏后，应立即在腹旁两侧两边软骨横割若干花刀，刀口相对成“非”字形，刀口穿透鱼背；  ②腌渍：用56%的盐，摆鱼入缸，层鱼层盐或在地板上堆垛腌渍，经12小时后即可刷晒；需腌渍过伏者，先在鱼池底面撒一层薄盐，然后摆鱼，左右只可压鱼体薄边（即胸鳍），前后头压尾根，层鱼层盐，用盐要均匀；  ③出池：可先向池中加几桶盐鲐鱼的卤汤，出池后在鱼体上割花刀；  ④脱盐：脱盐时间根据鱼肉含盐量大小而确定，在水中浸泡时间一般在6小时左右并随时翻动和换水，直至刷净鳃内粘液和鱼体表面污物；  ⑤出晒：在干净晒场上背面朝上平晒，沥去脏内水分后翻晒，晒时逐个鱼摆行，以便干燥均匀，晒至6～7成干垛起压平，2～3天后重新出晒至全干。