[发明专利]一种采用软包装的鲢鱼制作方法

摘要

本发明公开了一种采用软包装的鲢鱼制作方法，包括以下步骤：（1）选料；（2）宰杀；（3）腌渍；（4）油炸；（5）装袋；（6）真空封口：真空度以0.093兆帕为宜，检查是否漏气；（7）杀菌：蒸煮袋封口后，应尽快杀菌，杀菌公式为：15—30—20／121℃，反压0.09兆帕冷却，杀菌过程中，必须以反压进行冷却，以保持杀菌过程中压力平衡；（8）冷却；（9）检验；该方法在传统加工方法的基础上，研究将鲢鱼进行真空软包装加工，生产出味道鲜美，货架期长，食用方便的优质食品，为鲢鱼资源的开发利用，提高其商品价值。

主权项

一种采用软包装的鲢鱼制作方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）选料 选择每条重量在500克左右的新鲜优质鲢鱼作原料；（2）宰杀 将原料宰杀后去鳞、去鳃，剖腹去内脏，用清水洗净沥干；（3）腌渍 将原料置于12％盐水中腌渍2—3小时后取出；（4）油炸 将鲢鱼放入180℃色拉油中油炸3—5分钟左右取出，沥干冷却；（5）装袋 选择PET／AL／CPP复合薄膜高温蒸煮袋，每袋装入一条鲢鱼，再加入麻油、味精、葱结、姜丝、白醋、猪油、白胡椒粉；（6）真空封口 真空度以0.093兆帕为宜，检查是否漏气；（7）杀菌 蒸煮袋封口后，应尽快杀菌，杀菌公式为：15—30—20／121℃，反压0.09兆帕冷却，杀菌过程中，必须以反压进行冷却，以保持杀菌过程中压力平衡；（8）冷却 杀菌后迅速冷却至37℃以下取出；擦干袋外水分，点数入库，袋子必须平整码放； （9）检验 在37℃保温一周后检查有无胖袋，检验合格后即为成品。