[发明专利]一种五味子酒的制作方法

摘要

本发明公开了一种五味子酒的制作方法，包括以下步骤：（1）将果实破碎后，进行后发酵，然后经过冷冻，过滤处理；（2）前发酵温度控制在20℃左右，发酵时间一般在4天之内，每天倒汁一次；（3）一次前发酵汁；（4）一二次前发酵汁加入白砂糖液，进行发酵阶段，温度控制在18~22℃缓慢发酵，时间在25天左右；（5）后发酵果汁质量要求：呈宝石红色，有新鲜果香；酒度在11~18°(容积％)，总酸0.9~1.8％，挥发酸在0.08以下，单宁在0.07％以下，残糖在0.5以下；（6）发酵结束后的原酒；（7）二次发酵结束；该方法即有白酒的功能，兼有保健器官、预防疾病、辅助治疗的作用。可做宴会用酒，宜可长期饮用。

主权项

一种五味子酒的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）将果实破碎后，在6小时内的自流果汁，存放在干净池中，有脱臭酒精调到13°(容积％)，进行后发酵，然后经过冷冻，过滤处理，一般自流汁量占总发酵原酒的11％左右；   （2）前发酵温度控制在20℃左右，发酵时间一般在4天之内，每天倒汁一次；（3）一次前发酵汁质量要求：酒渡在3.5°(容积％)以上，总酸1.1~1.9，挥发酸在0.05以下；二次前发酵汁质量要求：酒度仍在3.5°(容积％)以上，总酸1.1~1.6，挥发酸在0.05以下；   （4）一二次前发酵汁加入白砂糖液，进行发酵阶段，温度控制在18~22℃缓慢发酵，时间在25天左右；   （5）后发酵果汁质量要求：呈宝石红色，有新鲜果香；酒度在11~18°(容积％)，总酸0.9~1.8％，挥发酸在0.08以下，单宁在0.07％以下，残糖在0.5以下；（6）发酵结束后的原酒，必需使用专桶贮酒；在冷冻之前要求分离一次，冷冻温度控制在原酒冰点以上1℃，保持半个月；然后，在低温下进行过滤；贮存温度控制在10℃左右；     （7）二次发酵结束，立即分离，分离后的果渣，加入糖量，为其一半进行发酵，3~4天发酵结束，此汁称为三次汁；果渣压渣汁称三次压榨汁，然后，将两种汁混合加糖继续发酵，当酒度达到7~8°后，贮藏1周左右，进行蒸馏，即是五味子果白兰地酒，密封陈酿半年以上才可使用；    （8）在调配五味子酒之前，首先将发酵原酒与自流汁按9∶1的比例，进行配料，原酒的酒龄在1年以下，先作稳定性观察试验后，方可调配成品酒。