[发明专利]一种油炸臭豆腐的制作方法

摘要

本发明公开了一种油炸臭豆腐的制作方法，包括制备卤水、豆腐的制作、豆腐卤水浸泡和油炸四个步骤。制备卤水所用配料及重量含量为：苋菜梗１２－１３％、竹笋１２－１３％、鲜豆汁４－６％、雪菜９－１１％、姜２－３％、甘草２－３％、花椒０．２－０．３％、黄酒４－６％、食盐４－６％和余量的水；加工方法为：将苋菜梗、竹笋、鲜豆汁、姜、甘草、花椒和水混合烧煮，冷却后加入黄酒和食盐和雪菜，然后置于容器内，发酵四个月至一年，得到卤水。豆腐是以黄豆为原料制成。豆腐卤水浸泡是将豆腐在卤水中浸泡３－４小时。油炸是将浸泡后的豆腐油炸；本发明的油炸臭豆腐色、香、味具备。

主权项

一种油炸臭豆腐的制作方法，它包括制备卤水、豆腐的制作、豆腐卤水浸泡和油炸四个步骤， 所述豆腐是以黄豆为原料，经浸泡、磨浆、煮浆、滤浆、点浆、成型制成； 所述豆腐卤水浸泡是将大小合适的豆腐在卤水中浸泡3‑4小时； 所述油炸是将卤水浸泡后的豆腐用食用植物油油炸； 所述制备卤水所用配料及重量含量为：苋菜梗12‑13％、竹笋12‑13％、鲜豆汁4‑6％、雪菜9‑11％、老姜2‑3％、甘草2‑3％、花椒0.2‑0.3％、黄酒4‑6％、食盐4‑6％和余量的水；加工方法为：将苋菜梗、竹笋根、鲜豆汁、老姜、甘草、花椒和水混合烧煮，冷却后加入黄酒和食盐和雪菜，然后置于容器内，发酵四个月至一年，得到的液体部分即为卤水。