[发明专利]一种鱼肉馅清真月饼的制备方法

摘要

本发明涉及一种鱼肉馅清真月饼的制作方法。具体的制备操作步骤如下：1.制作馅料，按配方将脱腥处理的鱼肉与马铃薯泥、辣椒、花椒、盐、淀粉搅拌均匀，即得馅料；2.制作皮料，按配方首先将低筋面粉、莜麦粉、糖混合制备糖面粉，然后加入水、大豆油搅拌混和均匀得到水油面团；按配方将低筋面粉、莜麦粉、大豆油混和均匀得到干油酥；将制得的水油面团、干油酥覆盖松弛15分钟后备用；3.制作月饼，首先将干油酥包入到水油面团中，再覆盖松弛15分钟制作面片；然后将馅料包入面片中制备月饼生坯，将月饼生坯放入上火190℃、下火170℃预热好的烤箱，烤20‑22分钟，即得鱼肉馅清真月饼。采用低油、低盐工艺配方，鱼肉经脱腥前处理，开发的产品营养健康、美味可口。

主权项

1.一种鱼肉馅清真月饼的制备方法，其特征在于鱼肉馅清真月饼的配方如下：馅料：鱼肉1000-1400g、马铃薯200-600g、辣椒80-100g、花椒20-60g、盐50g、淀粉5-10g；所述鱼肉为有鳞淡水鱼的鱼肉；水油面团：面粉和莜麦粉1200g、糖120g、水500-600g、大豆油180-200g；干油酥：面粉和莜麦粉800g、大豆油250g；所述面粉为低筋面粉；所述莜麦粉过60目筛；所述面粉和莜麦粉的质量比为9:1；制作步骤如下：（1）制作馅料按馅料配方进行以下操作：1.1去除新鲜淡水鱼的头、鳞和内脏，用取肉机取鱼肉；将鱼肉洗净，加入适量的葱姜蒜放入蒸锅中蒸熟，用搅拌机搅碎，得到鱼肉末；所述新鲜淡水鱼为鲢鱼或草鱼或鲤鱼；鱼肉的具体制备操作是：用清水、碱性盐水和质量浓度0.1%的食盐水依次交替漂洗鱼肉；将洗净的鱼肉在浓度6g/L的安琪酵母液中浸泡2～2.5小时，脱去表面水份；1.2将马铃薯去皮，放入蒸锅中蒸熟,搅碎，得到马铃薯泥；1.3将辣椒、花椒分别研成辣椒粉、花椒粉，将鱼肉末、马铃薯泥、盐、辣椒粉、花椒粉和淀粉搅拌均匀，即得馅料；（2）制作皮料2.1制作水油面团：按水油面团配方，将面粉和糖混合均匀，得到糖面粉；中间开窝，倒入水，加入大豆油，再搅拌糖面粉，揉成光滑柔软的水油面团；2.2制作干油酥：按干油酥配方，将面粉和大豆油在和面机中搅拌混合，制得干油酥；将水油面团和干油酥分别覆盖松弛15～20分钟；（3）制作月饼3.1将水油面团分成若干份，每份30g；将干油酥分成若干份，每份20g；将馅料分成若干份，每份40g；3.2取一份水油面团、一份干油酥，先将干油酥包入到水油面团中，再将面团均匀压展开，由上而下卷起，覆盖松弛15分钟，得到卷坯；3.3取一个卷坯，包入一份馅料，收口捏紧，得到生坯；3.4将生坯整理成圆形，收口朝上，放入烤箱；烤箱按上火温度190℃、下火温度170℃预热，焙烤20分钟，即制得鱼肉馅清真月饼。