[发明专利]一种高保鲜闪冻猪肉的生产工艺有效

专利信息
申请号: 201510302874.7 申请日: 2015-06-06
公开(公告)号: CN106359530A 公开(公告)日: 2017-02-01
发明(设计)人: 袁应荃 申请(专利权)人: 长沙本味餐饮管理有限公司
主分类号: A23B4/09 分类号: A23B4/09
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 410600 湖南省长沙市*** 国省代码: 湖南;43
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摘要: 发明公开了一种高保鲜闪冻猪肉的生产工艺,它由猪肉通过鲜肉预处理、包装成型、闪冻、沥干载冷液、冰水冲洗、沥干冰水、常规冷藏七个工艺流程完成其生产工艺;本高保鲜闪冻猪肉的生产工艺改变原有冷藏、冷冻、急冻等空气传冷保鲜方式,提供一种用液体做介质的传冷、冻结方法;该方法一小时能够对一吨每块8.0厘米厚的猪肉做高保鲜处理,处理后的猪肉中心温度在-15℃~-18℃之间;同时经处理后的猪肉不会出现脱水、干耗现象;冻结速度快,快速越过冻结过程中冰晶产生温区(-1℃~-5℃),不会产生冰晶,就不会刺破猪肉细胞膜,化冻后也不会出现血水,保留猪肉原有的弹性,大幅保留猪肉的原汁原味。
搜索关键词: 一种 保鲜 猪肉 生产工艺
【主权项】:
一种高保鲜闪冻猪肉的生产工艺,其特征是它由猪肉通过鲜肉预处理、包装成型、闪冻、沥干载冷液、冰水冲洗、沥干冰水、常规冷藏七个工艺流程完成其生产工艺;鲜肉预处理:将新鲜猪肉去骨、去皮、去肥膘,分割成宽度为10厘米肉块或打成肉泥备用;包装成型:将经鲜肉预处理步骤分割好的肉块或肉泥经肉类填充机用肉卷袋填肉压制成圆柱体(直径为8.0厘米,5斤/节),后放入沉浸篮备用;闪冻:将高保鲜闪冻机组开机,将载冷液温度设置为‑28℃~‑30℃之间,达到‑28℃~‑30℃之间温度后将装入沉浸篮的猪肉圆柱体完全沉浸于高保鲜闪冻槽中;沥干载冷液:经过大约1~1.2小时,当猪肉圆柱体中心温度在‑15℃~‑18℃时,取出沉浸篮,沥干猪肉圆柱体表面载冷液;冰水冲洗:将沥干载冷液的猪肉圆柱体经冰水冲洗;沥干冰水:沥干猪肉圆柱体表面冰水;常规冷藏:将沥干冰水的猪肉圆柱体存放于‑18℃的常规冷库保存。
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