[发明专利]一种泡椒腌制方法在审
| 申请号： | 201510304107.X | 申请日： | 2015-06-04 |
| 公开（公告）号： | CN106260908A | 公开（公告）日： | 2017-01-04 |
| 发明（设计）人： | 王永斌;吴正琴 | 申请（专利权）人： | 贵州省石阡和记绿色食品开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218;A23L1/015 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司11002 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 555100 贵州*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及泡椒泡制技术领域，尤其是一种泡椒腌制方法，将整根辣椒与食盐、酒、蜂糖作为原料混合，再将其装坛密封，控制坛中温度为18-22℃处理5.5-6.5个月，能够降低泡椒中的亚硝酸盐的含量，进而提高泡椒的安全性，并且通过这种方式腌制出来的泡椒，在结合原料的搭配上，使得酒对辣椒进行消毒，并且为进一步的发酵处理提供酸度，进而在较低pH值环境下进行发酵处理，抑制了亚硝酸盐的生成；再结合蜂糖的加入，进而使得蜂糖中的营养价值能够改善泡椒的风味，尤其是蜂糖中具有的营养物质也能够进一步的抑制亚硝酸盐的产生，并结合低温环境长时间腌制，使得制备的泡椒绿色安全，风味较佳。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腌制 方法 | ||
【主权项】：
一种泡椒腌制方法，其特征在于，将整根辣椒与食盐、酒、蜂糖作为原料混合，再将其装坛密封，控制坛中温度为18‑22℃处理5.5‑6.5个月，即可。
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