[发明专利]保鲜荔枝加工工艺

摘要

本发明公开了一种保鲜荔枝加工工艺，包括以下步骤：步骤1)：采摘新鲜荔枝，完成筛选；步骤2)：对筛选过的新鲜荔枝进行清洗和剥壳，装入容器中；步骤3)：将装好的保鲜荔枝进行速冻处理；步骤4)：将速冻后的荔枝放入食品级铝膜袋中，用真空包装机进行包装；步骤5)：将速冻处理完成后的保鲜荔枝迅速冻藏，使用时取出解冻即可食用。本发明通过采收、挑选、清洗、剥壳、装盘、速冻、真空包装、速冻及冷冻储藏，使鲜荔枝的保鲜期增长至12个月，而且完全保持鲜荔枝的色泽、风味特性，真正实现了荔枝活体保鲜，具备非常好的商品品质和可销售性，并且本工艺操作简单，完全采用物理方法，不用化学药剂、成本较低，适于推广应用。

主权项

保鲜荔枝加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：步骤1)：采摘新鲜荔枝，剔除病果、虫果、褐变果、腐烂果、裂果、未成熟果、过熟果、无果蒂果及其他缺陷果，完成筛选；步骤2)：对筛选过的新鲜荔枝进行清洗和剥壳，装入容器中；步骤3)：将装好的保鲜荔枝进行速冻处理，在3‑8min内使荔枝的中心温度降至‑18℃以下，从装入容器到速冻处理完成的时间不超过10min；步骤4)：将速冻后的荔枝放入放入食品级铝膜袋中，用真空包装机进行包装，从速冻完成到真空包装完成的时间不超过10min；步骤5)：将真空包装完成后的保鲜荔枝迅速冻藏，冻藏温度设置在‑10～‑20℃，使用时取出解冻即可食用。