[发明专利]一种保健挂面的生产方法

摘要

本发明公开了一种具有辅助治疗作用的保健挂面的生产方法，是由原料小麦粉、猴头菇粉、铁皮枫斗粉、山药粉、谷朊粉、食盐、纯碱和水按照一定重量份配比制成：将准确称量的面粉、猴头菇粉、铁皮枫斗粉混合均匀，将食盐和纯碱溶于适量的水中，和其他原料一起放入真空和面机中，搅拌后，通过螺旋挤出机挤出面片；将面片过熟化机熟化，经压面机压延后，辊压形成面带，再切成面条；切好的面条烘干后，经切断、计量包装，得到挂面成品。本发明的优点在于成品挂面面质软糯适中，口感佳，耐煮，营养丰富，保健价值高，较好保存了铁皮枫斗粉和猴头菇粉的有益成份，癌症化疗患者食用具有一定的辅助治疗效果，同时还具有健脾开胃、消食除积、帮助消化等功效。

主权项

1.一种保健挂面的生产方法，其特征在于：它是由原料小麦粉、猴头菇粉、铁皮枫斗粉、山药粉、谷朊粉、食盐、纯碱和水按照下述重量份配比和方法制成：配比：高筋小麦粉30~65份，猴头菇粉5~14份，铁皮枫斗粉15~40份，山药粉5~8份，谷朊粉1~2份，食盐2~3份，纯碱0.1~0.2份，水适量；生产方法：第一步，将准确称量的面粉、猴头菇粉、铁皮枫斗粉混合均匀，将食盐和纯碱溶于适量的水中，和其他原料一起放入真空和面机中，在真空度‑0.6MPa、60~70转/分钟速度下和面5~15分钟，通过螺旋挤出机挤出面片；第二步，将面片过熟化机熟化，熟化湿度80%，熟化温度25℃，熟化时间15分钟；第三步，熟化后的面片经压面机反复压延后，辊压形成厚薄均匀、光滑平整的面带，再切成2mm宽的面条；第四步，切好的面条烘干后，经切断、计量包装，得到挂面成品；所述猴头菇粉的加工方法为：取干猴头菇，洗净后用20~50℃的温水浸 泡，待泡发至猴头菇没有硬芯后，反复用干净的清水冲洗，去除猴头菇的苦涩味道，然后35~60℃烘干后粉碎，筛分制成60目的干粉备用；所述铁皮枫斗粉的加工方法为：将铁皮枫斗用粉碎机粉碎至30~50目后，用气流粉碎机粉碎成500~540目的粉末备用；所述山药粉的加工方法为：选取新鲜山药，用清水冲洗干净，在85℃度热水中浸 泡5分钟，去皮，切成6~8mm厚片状；用柠檬酸和D‑抗坏血酸钠配制成护色液，将片状山药投入其中浸泡30~45分钟，然后在35~60℃低温烘干， 用粉碎机粉碎过筛制成80目山药粉备用。