[发明专利]山梨果酒的制备方法

摘要

本发明属于山梨果酒的酿制领域，特别是公开了一种山梨果酒的制备方法；解决了山梨不易榨汁、出汁率低、山梨榨汁、发酵过程中易氧化，产生霉变和较重的氧化味，澄清困难且产品质量不稳定的问题；采用的工艺步骤为：步骤1)采收清洗：步骤2)软化榨汁：步骤3)防氧化：步骤4)酶解处理：步骤5)发酵处理：步骤6)多重澄清：步骤7)调配灌装：根据需求，添加蜂蜜、白砂糖或果葡糖浆，配置半干型、半甜型或甜型的山梨果酒。

主权项

山梨果酒的制备方法，其特征在于，按照以下步骤进行：步骤1)采收清洗：山梨成熟采收后，用流动清水进行冲洗，以除去腐烂的果实，清除树叶、枯枝、泥沙等杂质；步骤2)软化榨汁：将清洗后的山梨投入到水温为80℃‑85℃的沸水中，经过40s‑60s的热处理后迅速冷却到20℃‑25℃，然后送入榨汁机榨取汁液；步骤3)防氧化：将榨取的汁液及时入发酵罐，每吨汁液添加浓度6％的亚硫酸1L、抗坏血酸80g；步骤4)酶解处理：每吨汁液加入α‑淀粉酶300‑400g、阿拉伯聚糖酶150g依次处理4‑6小时后进入发酵阶段；步骤5)发酵处理：添加果胶酶30g/t，加入白砂糖调整糖量达到24％左右后，加入发酵酵母，控制发酵温度不超过25℃，发酵12‑16天后倒罐储存；步骤6)多重澄清：先用皂土800‑1000g/t处理后过滤，再用鸡蛋蛋清粉50‑60g/t处理，冷冻处理后过滤；步骤7)调配灌装：根据需求，添加蜂蜜、白砂糖或果葡糖浆，配置半干型、半甜型或甜型的山梨果酒。