[发明专利]一种具有保健功能的天麻黑米醋的制备方法

摘要

本发明公开了一种具有保健功能的天麻黑米醋的制备方法，包括如下步骤（1）选用新鲜的天麻，用清水洗净，切成厚度为2‑5mm的片，（2）将切片的天麻加入水中，加入醋酸，使pH值为5‑5.5，保持水温30‑40℃，放入超声场中处理60‑120分钟，过滤得到天麻提取液，（3）将天麻提取液与黑米醋混合，装罐后巴氏杀菌即得天麻黑米醋。本发明通过特殊的工艺将天麻的有益成分提取并加入特制的黑米醋中，最大程度的保留了天麻的有益成分，整个制备工艺生产周期短、成本低、条件易于控制。长期食用，能起到保健的作用。

主权项

一种具有保健功能的天麻黑米醋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）选用新鲜的天麻，用清水洗净，切成厚度为2‑5mm的片，（2）将切片的天麻加入水中，天麻与水的重量比为1︰4～6，加入醋酸，使pH值为5‑5.5，保持水温30‑40℃，放入超声场中处理60‑120分钟，超声场的功率为120‑130W，过滤得到天麻提取液，（3）将天麻提取液与黑米醋混合，天麻提取液与黑米醋的重量比为1︰5～7，装罐后巴氏杀菌即得天麻黑米醋；黑米醋的制备方法为：（a）将黑米粉碎后过 25 目筛得黑米粉；（b）向黑米粉中加入 4～5 倍重量的水，并加入高温淀粉酶， 升温度至 85～92℃， pH 为 6.0‑7.0， 保温 30‑35min；（c）向麸皮中加入复合菌制曲，复合菌由米曲霉菌和黑曲霉菌组成，在30～35℃的条件下发酵40～50小时；（d）将步骤（b）处理后的黑米粉和步骤（c）处理后的麸皮混合并加入糖化酶，黑米粉与麸皮的重量比为4︰1～1.2；在60～65℃下糖化30～45min，（e）向步骤（d）处理后的物料中加入酒曲，在35～37℃下发酵 60～72小时；（f）向步骤（e）处理后的物料中加入食用酒精， 并加入醋酸菌和乳酸菌，在28～32℃下发酵 40～48小时；（g）向步骤（f）处理后的物料中加入生香酵母， 常温下后熟 1个月，过滤即得黑米醋。