[发明专利]一种玛卡葡萄酒的制备方法

摘要

本发明涉及葡萄酒酿造领域，具体提供了一种玛卡葡萄酒的制备方法，该方法主要是将粉碎好的玛卡粉与葡萄原料一同加入到发酵罐中进行发酵，通过对发酵参数的调整，使玛卡在发酵过程中将有效成分充分溶出，最终获得玛卡葡萄酒；采用这种方式获得的玛卡葡萄酒与现有技术中将玛卡或玛卡粉直接加入到葡萄酒种进行浸泡获得的玛卡葡萄酒相比，口味更佳纯正，且玛卡的有效成分溶出度更好，保健性能得到进一步加强。

主权项

一种玛卡葡萄酒的制备方法，包括前期处理，主发酵，后发酵，澄清处理和陈酿，其特征在于，其中的前期处理，主发酵，后发酵具体步骤如下：(1)前期处理：玛卡经挑选清洗后进行低温干燥，干燥结束后将玛卡粉碎至60目以上，将粉碎后的玛卡粉加入发酵罐中，玛卡的质量分数占原料总质量分数的3％～5％；(2)主发酵：将处理好的葡萄与玛卡粉原料同投入发酵罐中，接入选定好的葡萄酒酿酒酵母，酵母接种量为发酵醪重量的0.5～1.0％；调节原料总糖度在22度，同时发酵液中要加入70mg/L～100mg/L的二氧化硫；之后调整发酵罐温度在28℃～32℃进行发酵，主发酵时间在10天‑15天；(3)后发酵：主发酵结束后，将浮于酒液表面的葡萄残渣去除，进入后发酵期，后发酵温度控制在10℃～15℃，发酵时间控制在72h～120h；所述的葡萄酒酿酒酵母选自酿酒酵母SC203。