[发明专利]一种老鹰茶萎凋方法

摘要

本发明涉及一种老鹰茶萎凋方法。其特征在于包括以下步骤：a.鲜叶摊放；b.萎凋；c.揉捻；d.发酵；e.烘干；f.拣剔；g.焙香。传统老鹰茶萎凋方法其香气沉闷，滋味厚实，先涩后甘，樟科植物的特有香气明显，本工艺采用了独特的萎凋、发酵、培香工艺，形成了老鹰红汤色红亮，具有野菊花香的独特品质，使人饮后如置身大自然之中，仿佛身心都得到了升华和净化。

主权项

一种老鹰茶萎凋方法，其特征在于包括以下步骤：a.鲜叶摊放：采摘黄绿色和粉红色细嫩老鹰茶鲜叶，鲜叶分为一级鲜叶：一芽二、三叶；二级鲜叶：一芽四、五叶；三级鲜叶：一芽六叶以上未革质化的鲜叶；将鲜叶在通风良好、阴凉、清洁处摊放，老鹰茶鲜叶摊放厚度为5cm‑10cm，带雨、露水老鹰茶鲜叶要摊放，厚度宜薄；不应损伤鲜叶；b.萎凋：晴天室外日光萎凋，后移入室内萎凋槽萎凋；鲜叶经过摊放后，遇雨天进行室内自然萎凋，后移入萎凋槽萎凋；鲜叶含水量降至63％，鲜叶减重率为35％；c.揉捻：揉捻是将萎凋叶在一定的压力下进行旋转运动，使老鹰茶叶细胞组织破损，溢出茶汁，紧卷条索的过程；一级鲜叶90min，二、三级鲜叶120min，采用间歇揉捻的方式进行，以加剧多酚类化合物的氧化，在揉捻时即得到初步的发酵，同时让叶片水分重新分布以保证外形的完整，按照轻—重—轻的加压原则加压，在达到标准后出揉桶；揉捻均匀，一级鲜叶成条率达90％以上，二、三级鲜叶成条率在70％以上，细胞破坏率45％，叶汁粘附叶面，手摸有湿润粘手感觉；d.发酵：将揉捻后的老鹰茶放入清洁卫生，无异味，通风，避免阳光直射的发酵室内；发酵叶温保持在30℃以下，发酵室温控制在25℃，采用喷汽增湿使发酵室空气湿度保持95％以上，发酵时间4h，叶色变为黄红色，青气消失、野菊花香显露；e.烘干：采用2次烘干法，毛火烘干要求“高温、薄摊、快干”，足火烘干要求“低温、厚摊、慢烘”；毛火烘干机进风口温度100℃，足火90℃，充分干燥；散发青气、发展野菊花香气，以茶条手折梗即断即可；f.拣剔：采用手工拣剔，除去粗老畸形的茶条、茶梗，做到老鹰茶中的梗、片、杂物清，茶末割净；g.焙香：拣选分级后用炭火焙笼焙香，焙笼烘面温度70℃慢烘约120min，每10min翻拌1次，烘到水分下降至5％，手捻茶叶成粉即下焙摊凉后包装。