[发明专利]一种无矾马铃薯油馍头的制备方法在审
| 申请号： | 201510311949.8 | 申请日： | 2015-06-08 |
| 公开（公告）号： | CN104872527A | 公开（公告）日： | 2015-09-02 |
| 发明（设计）人： | 张泓;毕红霞;刘倩楠;戴小枫;黄艳杰;张荣;胡宏海;黄峰;张春江;张雪;徐芬 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L1/105 | 分类号： | A23L1/105 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11369 | 代理人： | 史霞 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种无矾马铃薯油馍头的制备方法，包括：将高筋粉、马铃薯全粉、鸡蛋全液和酵母粉混合，得到混合物A，制备盐水；盐水加入混合物A，得到混合物B；混合物B加入到和面机中，和面得到成面团；成面团置于温度为37～42℃的环境中，醒发；成面团压制成厚度为1～3mm的面带；长条形的面带切成直径为8～10cm的面饼；面饼攒型成椭圆形的油面团；在油温为160～230℃下炸制5～10min，即得到矾马铃薯油馍头。本发明公开的方法中，不加明矾，而且原材料中增加了马铃薯全粉、鸡蛋提高了营养价值，改善了风味，加工出的油馍头油香浓郁、色泽金黄、营养丰富，特别适合配胡辣汤或豆腐脑食用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 马铃薯 油馍头 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种无矾马铃薯油馍头的制备方法，其特征在于，包括：步骤1、按质量份数计，将200～300份高筋粉、100～200份马铃薯全粉、200～300份鸡蛋全液和3～5份酵母粉混合，得到混合物A，将3～5份食盐加入到200～300份水中，搅拌，直至食盐全部融化，得到盐水；步骤2、将步骤1制备得到的盐水加入混合物A，搅拌均匀，得到混合物B；步骤3、将步骤2制备得到的混合物B加入到和面机中，和面10～15min，得到成面团；步骤4、将步骤3得到的成面团置于不锈钢盆中，密封不锈钢盆，将成面团置于温度为37～42℃的环境中，醒发1.5～3h；步骤5、将经步骤4醒发后的成面团用压面辊压制成厚度为1～3mm的长条形的面带；步骤6、将步骤5制备得到的长条形的面带切成多个直径为8～10cm的面饼；步骤7、将步骤6制备得到的每个面饼攒型成一椭圆形的油面团；步骤8、将步骤7制备得到的多个油面团在油温为160～230℃下，炸制5～10min，即得到无矾马铃薯油馍头。
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