[发明专利]一种茶树花茶制备方法

摘要

本发明公开了一种茶树花茶制备方法，包括采摘→清洗(超声波)→加酶破壁→加温萎凋→凉花→酶促发酵→烘干→去杂→灭菌→包装等工序。本发明通过酶解破壁作用，能够破坏茶树花粉的细胞壁，使营养保健物质浸出，增强其功能作用。同时，通过萎凋、发酵，使茶多酚发生转化，减轻茶树花茶的苦涩味，提高茶树花茶的口感。本发明可广泛应用于茶树花茶的制备领域。

主权项

一种茶树花茶制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)采摘：手工采摘盛开的茶树花；(2)加酶破壁：将溶壁酶加入25℃温水中进行溶解稀释，溶壁酶与水的质量体积比为1：10，形成溶壁酶溶剂；然后将溶壁酶溶剂均匀喷洒在茶树花上，摊放15分钟后，放入摇青机中以25～28转/分钟摇动半小时，进行酶破壁，让茶树花中的营养物质溶出；(3)加温萎凋：将破壁后的茶树花均匀平摊在萎凋装置中进行萎凋，萎凋温度控制在30～32℃，萎凋1.5‑3小时，至花色转暗，花型萎缩，花瓣变软即可；(4)凉花：将萎凋好的茶树花放在摊凉装置中常温进行摊凉，摊凉1‑2小时，使酶破壁产生的青气散发，茶树花表面水散发，内含水分外溢；(5)酶促发酵：将糖化酶溶剂喷洒在凉花后的茶树花上，混匀后移入发酵室进行酶促发酵4‑5小时，发酵温度控制在36℃～38℃；(6)烘干；将酶促发酵后的茶树花茶放入烘干机内进行烘干。