[发明专利]一种方便型雪豆酸菜及其制备方法

摘要

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种方便型雪豆酸菜及其制备方法，其特征在于由煮熟雪豆和脱水后的盐渍酸青菜、加食用油、调味料炒制而成，其中食用油150‑200份，煮熟雪豆300‑400份，脱水后的盐渍酸青菜200‑300份，泡红辣椒10‑20份、泡生姜10‑20份、泡大蒜5‑10份、盐1‑5份、味精20‑40份、I+G 0.5‑1.5份、白砂糖5‑15份、乳酸0.5‑1.5份、冰醋酸0.3‑0.75份、柠檬酸0.3‑0.75份、花椒油0.1‑0.3份，八角茴香油0.1‑0.3份、食用香辛料0.2‑0.5份。本发明营养丰富，口味独特；制作方法简单，成本低，实现雪豆的深加工,提高附加价值。

主权项

一种方便型雪豆酸菜，其特征在于：由煮熟雪豆和脱水后的盐渍酸青菜按一定的比例加食用油、各样调味料炒制而成，其中食用油150‑200份，煮熟雪豆300‑400份，脱水后的盐渍酸青菜200‑300份，泡红辣椒10‑20份、泡生姜10‑20份、泡大蒜5‑10份、盐1‑5份、味精20‑40份、I+G 0.5‑1.5份、白砂糖5‑15份、乳酸0.5‑1.5份、冰醋酸0.3‑0.75份、柠檬酸0.3‑0.75份、花椒油0.1‑0.3份，八角茴香油0.1‑0.3份、食用香辛料0.2‑0.5份；食盐为无碘食盐; 所述盐渍后的酸青菜为盐渍三个月以上、颜色内外一致和无白心、生味的盐渍酸青菜，盐含量为8‑13%; 制备方法包括以下步骤：（1）挑选、清洁原料：挑选无霉变，颜色正常和颗粒饱满的雪豆；挑选色泽鲜艳，味道纯正的泡红辣椒，洗净；挑选已盐渍了青菜，用清水清洗2‑3次，除去不可食用的老筋老皮及菜根菜须；泡生姜去皮后清洗干净；泡渍后的大蒜去皮清洗干净；（2）预处理：A、脱水酸菜：将盐渍酸青菜切分成4‑5mm的菜丝；切分后的青菜丝在脱盐水池中进行流水脱盐或气泡式脱盐处理，将其盐度降低至3‑5%时停止脱盐；脱盐后的盐渍酸青菜用压榨机进行压榨脱水处理后备用，脱水后盐渍酸青菜中的水分75%‑80%；B、煮熟雪豆：雪豆在60‑65℃水中浸泡12‑15h后沥水，将沥干水后的雪豆按菜水比1:2‑3的比例加水入锅，并按雪豆的1.5‑2.5%加入食盐，大火煮沸后由小火保持沸腾25‑35min，停止加热、冷却，沥去汤汁备用；C、泡红辣椒：用粉碎机粉碎成小颗粒，0.3‑0.5mm；D、泡生姜：用斩拌机切成颗粒，0.2‑0.3mm；E、泡大蒜：用斩拌机切成碎末，0.2‑0.3mm；（3）炒制：洗净铁锅内放入食用油，加热到190‑210℃，无油生味，再凉冷至135‑145℃时将泡辣椒、泡大蒜、泡生姜倒入油锅炒1‑2min，倒入煮熟后的雪豆炒3‑5min至雪豆表面微黄，再将脱水后的酸菜倒入翻炒2‑3min，加入盐、味精、I+G、白砂糖、乳酸、冰醋酸、柠檬酸、花椒油、八角茴香油和食用香辛料，翻炒均匀，时间1‑2min；（4）包装、灭菌：炒制后的雪豆炒酸菜按照要求定量装袋，真空封口，在92℃水浴中巴氏灭菌25分钟后，冷却。