[发明专利]一种低糖姜脯的制备方法在审
| 申请号： | 201510316573.X | 申请日： | 2015-06-11 |
| 公开（公告）号： | CN104855665A | 公开（公告）日： | 2015-08-26 |
| 发明（设计）人： | 唐晓珍;位雪莲;和瑶璇;贾蕾;贾传玺;张璐 | 申请（专利权）人： | 山东农业大学 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 271018 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明的目的是研发一种低糖姜脯的制备方法。其方法为：取姜芽，用清水冲洗至姜芽表面无异物。通过整形，使姜芽具有较好的形状，并且利于糖液的渗入。然后用柠檬酸、亚硫酸氢钠、氯化钠组成的复合护色液对姜脯进行护色，用氯化钙溶液浸泡硬化，沸水烫漂，放入含有羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、开锅糖度为35％的糖液中煮制后浸糖，烘箱中烘干，即可得到成品低糖姜脯。该成品低糖姜脯含糖量在40％～45％，饱满度好，色泽晶莹，有生姜的微辣味，酸甜可口，原果味浓。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低糖 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种低糖姜脯的制备方法，其特征在于：取姜芽，用清水清洗至姜芽表面无异物；整形，使姜芽具有较好的形状，也利于糖液的渗入；然后放在复合护色液中浸泡10～20分钟进行护色，护色液组成为0.3％～0.7％的柠檬酸、0.2％～0.4％的亚硫酸氢钠、0.5％～2％的氯化钠；用1％～3％的氯化钙溶液浸泡0.5～1小时使姜脯硬化，置于80～100℃的沸水中5～10分钟进行烫漂，再放入含有0.2％～0.5％羧甲基纤维素钠、0.1％～0.5％海藻酸钠、开锅糖度为35％的糖液中煮制10～15分钟进行填充、糖煮；煮制完成后浸糖4～8小时后放入60～80℃的烘箱中烘干至姜脯表面无糖液，即可得到低糖姜脯成品。
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