[发明专利]一种利用过热蒸汽抑制杂粮脂肪酶活性、延长保质期的方法在审
| 申请号： | 201510316591.8 | 申请日： | 2015-06-10 |
| 公开（公告）号： | CN104957248A | 公开（公告）日： | 2015-10-07 |
| 发明（设计）人： | 李再贵;李梦黎;唐新玥;熊天昱;任长忠;王丽娟 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | A23B9/02 | 分类号： | A23B9/02 |
| 代理公司： | 北京中安信知识产权代理事务所(普通合伙) 11248 | 代理人： | 徐林 |
| 地址： | 100083 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，涉及一种利用过热蒸汽抑制杂粮脂肪酶活性延长保质期的方法。该方法包括如下步骤：(1)着水处理，将杂粮置于容器中，加入水并搅拌，使杂粮着水均匀，着水时间≤48h，控制杂粮含水率为15～25％；(2)过热蒸汽处理，使用温度为110～280℃的过热蒸汽与经过着水处理的杂粮充分接触，处理时间为10～600s；(3)冷却，将经过热蒸汽处理后的杂粮冷却至室温后贮藏。该方法适用于杂粮的贮藏或加工前处理，以保证其贮藏品质或延长货架期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 过热 蒸汽 抑制 杂粮 脂肪酶 活性 延长 保质期 方法 | ||
【主权项】：
1.一种利用过热蒸汽抑制杂粮脂肪酶活性、延长保质期的方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)着水处理：将杂粮置于容器中，加入水并搅拌，使杂粮着水均匀，着水时间≤48h，控制杂粮含水率为15～25％；(2)过热蒸汽处理：使用温度为110～280℃的过热蒸汽与经过着水处理的杂粮充分接触，处理时间为10～600s；(3)冷却：将经过热蒸汽处理后的杂粮冷却至室温后贮藏。
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