[发明专利]一种利用斑点叉尾鮰鱼中骨制备速冻浓缩鱼汤的方法

摘要

本发明公开了一种利用斑点叉尾鮰鱼中骨制备速冻浓缩鱼汤的方法，该方法是将斑点叉尾鮰切片后，鱼骨架去头、尾、鱼鳍后保留长约15cm的鱼中骨，洗净、沥干，装袋速冻，冷冻储藏备用，其次将鱼中骨放在0-4℃冰箱中解冻，稍微油炸，沥油，加一定比例的水大火煮沸，再中火熬煮，过滤，取滤液再小火熬煮至一定浓度，加食盐、味佳鲜、味精、木薯变性淀粉混匀，冷却，速冻，冷冻储藏。本发明制备的速冻浓缩鱼汤具有即食、保鲜、美味、营养、方便食用的优点，可有效提高斑点叉尾鮰的综合利用价值，非常便于工业化生产。

主权项

一种利用斑点叉尾鮰鱼中骨制备速冻浓缩鱼汤的方法，其特征是按如下过程进行：（1）鱼中骨的制备：斑点叉尾鮰切片后，鱼骨架去头、尾、鱼鳍后获得鱼中骨，使鱼中骨基本上无带黑皮成分，洗净、沥干，速冻、装袋、冷冻备用；（2）速冻浓缩鱼汤的制备：油炸使所述鱼中骨至鱼中骨重量减少约50%，且散发诱人的香气；加入5‑15倍油炸后鱼中骨重量的水大火煮沸，再中火熬煮1‑2小时，过滤，取滤液再小火熬煮至鱼汤重量约为熬煮时重量的10‑25%；添加辅料混匀；装袋，冷却、速冻、冷冻储藏。