[发明专利]一种虾仁土司工艺流程

摘要

本发明公开一种虾仁土司工艺流程，包括以下步骤：在500克的面粉中，放3克盐，5克酵母，210克水，放入和面机内和成软硬适中，表面光滑的面团即可，将面团搓成长条状，分别码放在蒸盘上，送入醒发房内醒发即可；将制作好的土司生坯放进发酵房，在温度35-45℃，湿度是75-90％左右的条件下醒发50-70分钟，即可进行蒸炊；将醒发好的生坯，放入蒸箱蒸约12分钟即可；蒸好的长条土司条冷却后，略冷冻一下，使表皮变硬，再切成厚度约3-4毫米的土司即可；将草鱼破肚洗净，把鱼肉用刀切出来，鱼刺去掉，将虾洗净，取出虾仁即可，鱼虾的比例为10:1即可，该虾仁土司工艺流程加工的食品味道鲜美，口感爽滑，色泽金黄，表皮松脆，风味独特。

主权项

 一种虾仁土司工艺流程，其特征在于：包括以下步骤：1）配料与和面：在500克的面粉中，放3克盐，5克酵母，210克水，放入和面机内和成软硬适中，表面光滑的面团即可；2）成型：将面团搓成长条状，分别码放在蒸盘上，送入醒发房内醒发即可；3）醒发：将制作好的土司生坯放进发酵房，在温度35‑45℃，湿度是75‑90％左右的条件下醒发50‑70分钟，即可进行蒸炊；4）蒸炊：将醒发好的生坯，放入蒸箱蒸约12分钟即可；5）切片：蒸好的长条土司条冷却后，略冷冻一下，使表皮变硬，再切成厚度约3‑4毫米的土司即可；6）鱼和虾取料：将草鱼破肚洗净，把鱼肉用刀切出来，鱼刺去掉，将虾洗净，取出虾仁即可，鱼虾的比例为10:1即可；7）制作鱼糜：将虾仁，鱼肉放入绞肉机内，绞成鱼糜；8）打浆：将鱼糜放入打浆机内，每500克鱼糜约加盐3克，味精2克，水100克，然后用高速档打鱼浆，一直打成鱼浆成固体状，筷子插入不倒即可；9）抹浆：取一块步骤5）所得土司，把步骤8）所得鱼浆抹在一面上，尽量抹的表面圆润，美观；10）撒面包糠：把面包糠均匀的撒在土司上；11）冷冻：将做好的虾仁土司生坯放在托盘上，进冷库急冻，冷库温度需要求达到零下35度，冷冻约30 分钟以上；12）包装：将冷冻好的虾仁土司，根据包装要求包装，进冷藏库即可；13）食用时，无需解冻，只要用低温95‑105℃油温油炸5分钟，再高温200度以上油炸2分钟即可食用。