[发明专利]一种红茶的加工方法

摘要

本发明公开了一种红茶的加工方法,该方法包括如下步骤：鲜茶采摘、萎凋、适度揉捻、发酵、初烘、初包揉、复烘、复包揉、烘干九个过程。所述初烘、初包揉、复烘、复包揉即是通过初烘过程使茶叶叶温升高，内含物质的分子结构松懈，叶子的揉捻性粘结和可塑性增强，便于包揉成索。通过初包揉可进一步摩擦叶细胞，挤出茶汁，粘附在叶表面上，加强非酶性氧化，增浓茶汤。复包揉是继续把茶叶细胞中的茶汁挤出，附着叶表使色泽乌黑油润，经热化作用使物质转化而改善茶汤。采用本发明方法制成的红茶条索乌黑光结、油润、匀整，滋味醇和甘爽，汤色红艳明亮，具有天然荷香蜜味。

主权项

一种红茶的加工方法,其特征在于它包括以下操作步骤:（1）采摘：选采南山白毛茶树种一芽一叶或一芽二叶的鲜叶，在睛天 上午7点半至下午5点半采摘；（2）鲜叶萎凋：将鲜叶均匀薄摊在笳篱、竹筛、竹席或布席上，摊叶 厚度为3‑5cm，在室内保持在22℃～30℃温度下进行萎凋至含水量为5 0‑60％；（3）揉捻:将萎凋叶装入揉捻机桶后，空揉5分钟，然后加轻压揉10～ 15分钟，所述轻压是指揉桶盖下压至平放在揉桶里的茶叶面；待柔叶 完全柔软接着加以重压揉10～15分钟，所述重压是指揉捻机在揉捻茶 叶过程中，将揉桶盖从桶囗将茶叶下压5～10 cm，促使条索紧结，揉 出少许茶汁；待揉盘中有茶汁溢出，茶条紧卷，再松压轻揉2～5分钟 ，使茶条略有回松，吸附溢出茶汁于条表，揉捻即可下机发酵；（4）发酵：将揉捻好的茶叶摊放于簸箕或木制、藤制的发酵托盘中发 酵，保证发酵托盘不积水，然后，把揉捻好的茶叶抖散到发酵托盘中 ，自然把茶叶堆积起来，在发酵托盘中心留一个直径为15cm的空心,  形成一个圆圈型的茶堆，茶叶堆积的厚度为25cm，整个过程不需要加 压茶叶，每一托盘的茶叶按揉捻的顺序排列，发酵室的发酵温度保持 在22℃～30℃，发酵2小时后，人工将茶叶翻拌一次，再继续发酵时间 1～2小时；（5）初烘：将发酵叶均匀疏松地摊放在烘干机，摊叶厚度为2～3cm， 温度100‑120度，烘至七成干；（6）初包揉: 将七成干的茶叶摊凉至室温后，再将茶叶用布巾包好 置于速包机上进行包揉, 使茶叶紧结带有弯曲，揉包时间5‑8分钟， 使茶团包揉成球型，及时解去布巾，将茶团解块、散热，待茶叶回降 至室温时，进行复烘；（7）复烘: 将进行了初包揉的茶叶均匀疏松地摊放在烘干机，摊叶 厚度为2～3cm，温度90‑100度，烘至七成半干；（8）复包揉: 将七成半干的茶叶用速包机进行复包揉,方法同步骤（ 6）的初包揉一样，揉包以茶团变硬实为适，复包揉结束后，让茶团静 置20‑30分钟，固定已塑成的外形后，再将茶团解块、散热；（9）烘干:将包揉好的茶叶放在烘干机上以温度80～90℃进行烘干， 以手指捻搓能成粉未、梗子易折断、茶叶含水量为4～6%，有浓烈的茶 香为度，即完成整个加工过程。