[发明专利]一种菇冻休闲食品的配方及制作工艺

摘要

一种菇冻休闲食品的配方及制作工艺，采用杏鲍菇、猪肉作为菇冻休闲食品的主要原料，辅以海带汤、黄豆粉、黑芝麻粉、葡萄叶煮出液、黄瓜汁，再通过煮制、包装、杀菌、检验后得到菇冻休闲食品。本发明有益的效果是：菇冻休闲食品含有丰富的营养物质，保持了鲜嫩、耐嚼、脆滑、爽口这些适口的休闲风味，并且具有丰富的碘、钙、铁、铬、镁、磷、钠、锌这些人体所必须的元素成分，使菇冻休闲食品保证了营养的均衡和全面性，并且风味适口，可以即时食用，休闲方便，食用效果好，利于推广。

主权项

一种菇冻休闲食品的制作工艺，其特征在于它是按如下步骤进行的：(1)原料选取，选取新鲜的杏鲍菇、新鲜猪肉作为制备菇冻的原料，将杏鲍菇和猪肉清洗干净后，将杏鲍菇切成5mm*5mm*5mm的小块，猪肉切成3mm*3mm*3mm的小块备用；(2)海带汤的制备，先选取新鲜海带，将新鲜海带清洗干净后置入到铁锅中，然后在铁锅中加入清水进行煎煮，煎煮时间为2小时‑3小时，煎煮完毕后捞出海带得到海带煎煮汤；(3)黄豆粉的制备，先选取新鲜黄豆，将新鲜黄豆清洗干净后自然晾干，然后将晾干的黄豆置入到研磨器中进行研磨，研磨后过50目筛得到黄豆粉；(4)黑芝麻粉的制备，先选取新鲜黑芝麻，将新鲜黑芝麻清洗干净后自然晾干，然后将晾干的黑芝麻置入到研磨器中进行研磨，研磨后过60目筛得到黑芝麻粉；(5)葡萄叶煮出液的制备，先选取新鲜的葡萄叶，将新鲜的葡萄叶清洗干净后置入到铁锅中，然后在铁锅中加入清水进行煎煮，煎煮时间为1小时‑2小时，煎煮完毕后捞出葡萄叶得到葡萄叶煮出液；(6)黄瓜汁的制备，将新鲜黄瓜清洗干净，然后投入到榨汁机中进行榨汁，榨汁完毕后得到黄瓜汁；(7)料汤制备，将得到的海带汤、葡萄叶煮出液、黄瓜汁均匀混合，再加入黄豆粉和黑芝麻粉，搅拌均匀后得到料汤备用；(8)菇冻原料混合物的制备，将备用的杏鲍菇、猪肉投入到锅中煮熟，在煮熟的过程中加入食盐、食醋、黄酒这些调料进行调味，煮熟后得到菇汤，然后将海带汤、葡萄叶煮出液、黄瓜汁、黄豆粉、黑芝麻粉混合的料汤加入到菇汤中进行混合，其中料汤与菇汤的重量比例为1:2，在料汤加入到菇汤后进行均匀搅拌，搅拌完成后得到菇冻原料混合物；(9)菇冻制备，将得到的菇冻原料混合物置入到冷藏室中，带菇冻原料混合物凝结呈菇冻后取出，得到制备完成的菇冻；(10)菇冻休闲食品的制备，将得到的菇冻进行包装、杀菌、检验后得到菇冻休闲食品。