[发明专利]一种含有奇亚籽原料的贝果面包及其制备方法

摘要

本发明公开了一种含有奇亚籽原料的贝果面包，主要由高筋面粉、奇亚籽粉、酵母、面包改良剂、糖、奶油、盐和水为原料制成。本发明还公开了上述含有奇亚籽原料的贝果面包的制备方法，该制备方法包括制备过夜面种、制备主面团、发酵、分割、整型、一次醒发、装饰、二次醒发、蒸煮、烘烤等工序，制成贝果面包，该方法制成的贝果面包的特点香味纯正，口感有弹性，有嚼劲，奇亚籽分布明显，亚麻酸含量和营养价值高。

主权项

1.一种含有奇亚籽原料的贝果面包，其特征是：主要由高筋面粉、奇亚籽粉、酵母、面包改良剂、糖、奶油、盐和水为原料制成；各原料的质量份配比为：高筋面粉80~110、奇亚籽粉3~8、酵母0.55~1.2、面包改良剂0.1~0.3、糖4~7、奶油5~7、盐1~2、水45~62；所述的含有奇亚籽原料的贝果面包通过以下制备方法制得：（1）制备过夜面种：取部分高筋面粉，加入部分酵母和部分水，低速搅匀后取出，调整温度为20~25℃发酵16~20 小时，制得过夜面种；（2）制备主面团：取过夜面种和剩余部分水，低速搅匀后加入剩余高筋面粉、奇亚籽粉、剩余酵母和面包改良剂，中速搅拌至面筋完全扩展阶段，再加入奶油和盐，制成主面团；（3）发酵：将主面团在室温下发酵12~18min ；（4）分割、整型：将发酵好的主面团分割、搓圆，制成多个面团；（5）一次醒发：将整型后的面团进行一次醒发后，将面团制成圆圈形状；（6）二次醒发：将圆圈形状的面团进行二次醒发；（7）蒸煮：将二次醒发后的面团取出，用96~98℃的热水蒸煮10~20s ；（8）烘烤：将蒸煮后的面团进行烘烤，烘烤后出炉、冷却，即制得贝果面包；步骤（5）中一次醒发的温度为30~35℃，相对湿度为75~85%，醒发时间为8~12min；步骤（6）中二次醒发的温度为30~35℃，相对湿度为75~85%，醒发时间为12~18min；步骤（8）中烘烤时烤箱的炉温为：上火210~220℃，下火180~190℃，时间20~28min，且所述烤箱带有喷蒸汽功能，在烘烤中期能喷蒸汽至贝果面包表面。