[发明专利]一种羊奶果果酒及果醋的酿造方法

摘要

本发明涉及一种羊奶果果酒及果醋的酿造方法，其具体的步骤如下：选取成熟的羊奶果，清水漂洗后用70-80℃的热水热烫3-10min，然后换用35-40℃温水浸泡6-10h，以羊奶果：水＝1∶3的比例添加纯净水打浆去籽，用白糖将羊奶果浆的糖度调整到15-20°Bx，添加0.2g/kg羊奶果浆重量的偏重亚硫酸钠进行灭菌2h，制备得到羊奶果发酵液，采用酿酒酵母As2.346、增香酵母As2.399和恶臭醋酸杆菌AS1.41进行酒精发酵、醋酸发酵，并经过陈酿调配得到羊奶果果酒和果醋，羊奶果果酒清凉剔透，口感圆润柔和，营养价值高，羊奶果果醋酸味柔和爽口，保健功效好，该方法工艺简单，容易操作，能耗低，为羊奶果的综合加工利用开辟了一条新的技术途径，同时也为当地羊奶果产业发展提供技术支持。

主权项

本专利提供的是一种羊奶果果酒及果醋的酿造方法，其特征在于成熟的清洗过的羊奶果经过脱涩、去鳞皮前处理后，制备羊奶果发酵液。接入双菌种进行酒精发酵，以酒精度为指标控制果酒发酵时间，当酒度不在升高停止果酒发酵；无菌过滤，滤液陈酿得到羊奶果果酒。滤液接种醋酸菌进行果醋发酵，以酸度和酒度为指标控制果醋发酵时间，添加1‑2％NaCl停止醋酸发酵后，在5‑10℃下陈酿3个月后过滤，即得到羊奶果果醋。