[发明专利]一种核桃饮品的生产工艺

摘要

本发明提供了一种核桃饮品的生产工艺，包括去皮、磨浆、料液调配、过滤和均质等步骤，磨浆用的水温为70‑90℃，核桃仁和水的用量比为1kg3‑7L；磨浆后还进行浆液细化往浆液中补加适量热水，经高速剪切进一步减小粒度，热水的加入量为浆液体积的10‑50％，热水的温度为70‑90℃。本发明属于“5·3·28”核桃饮品工艺的重要内容，“5·3·28”工艺是对“五项专利申请、三项独特技术、二十八道工序”组成的整套核桃饮品工艺的简称。本发明所用辅料少，主要通过改善操作方法提升了核桃饮品的体系稳定性和口感，具体来讲，所制得的核桃饮品组织稳定性好，挂壁均匀细腻，口感细腻、香甜、爽滑，易于吸收，营养健康。

主权项

一种核桃饮品的生产工艺，其特征在于，包括将核桃仁去皮、磨浆、料液调配、过滤和均质的步骤，所述磨浆用的水温为70‑90℃，核桃仁和水的用量比为1kg：3‑7L；磨浆后料液调配前还进行浆液细化：往浆液中补加适量热水，经高速剪切进一步减小粒度，所述热水的加入量为所述浆液体积的10‑50％，所述热水的温度为70‑90℃；在进行所述浆液细化时，所述浆液中还添加了表面活性剂和溶壁酶，在进行高速剪切时还施加了超声波；所述超声波的频率为50‑70KHZ，施加超声波的高速剪切过程持续5‑20分钟；所述表面活性剂为选自单、双硬脂酸甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、蔗糖酯和酪朊酸钠中的一种或多种，每升浆液中添加所述表面活性剂0.1‑10g，溶壁酶1‑25g。