[发明专利]一种黑柿子酒的制作工艺

摘要

本发明涉及的是一种黑柿子酒的制作工艺，其特征是：用黑柿子、青葡萄、西兰花、芹菜分别榨取黑柿子汁、黑葡萄汁、黑加仑汁、芹菜汁并做防氧处理，保护原紫色风味，然后将果蔬汁过滤后的滤渣加白糯米，用通用发酵工艺发酵制得酒基，得粗滤液。再将果蔬汁和酒基粗滤液混合，调整酒度、甜度，陈酿4-6个月，最后澄清过滤灭菌，罐装，包装即成保健绿酒。

主权项

一种黑柿子酒的制作工艺，其特征是：a、选用成熟的无霉烂、无病虫害的黑柿子、黑葡萄、黑加仑、芹菜洗净，去杂质，将其分别放入不锈钢榨汁机中进行榨汁，出汁率为60%；分别获取黑柿子汁、黑葡萄汁、黑加仑汁、芹菜汁待用；并分别保留以上品种的滤渣，另外使用；b、用黑柿子汁50%、黑葡萄汁20%、黑加仑汁20%、芹菜汁10%，进行混合搅拌均匀和再次过滤；因果汁或菜汁中会有一定的量的单宁等杂质，其会使口感差，菜味重，并使产品紫色不稳定，会发生严重的褐变，使其失去商业价值，以致于配制的紫色美容酒缺乏天然生鲜风味，为解决这个问题，采用0.5%的食用明胶，配成9%的明胶溶液，在充分搅拌下，慢慢加入所处理的水果、蔬菜混合汁中，同时加入0.35%硅藻土，于10℃条件下静置25h以上，取上清液，用硅藻土过滤机对其进行过滤，可得到无异味的清彻透明的紫色液体备用；c、分别用黑柿子渣15%、黑葡萄渣15%、黑加仑渣15%、芹菜渣15%、白糯米40%，经过搅拌均匀加纯净水以淹住原料5cm为宜，使其吸足水分，待饱满时用通用设备蒸汽法对其蒸熟透，用时1.5h即可，然后趁热起出，放入发酵罐中，待冷却至30℃时，拌入甜酒发酵粉10%，让其充分发酵，温度控制在28℃，酿造48h，测试其酒精度达4度，糖度达15度时，即可进行压榨，过滤，获酒基粗滤发酵液；d、按生产500kg该酒产品汁，加入c步骤所获得的水果、蔬菜渣、白糯米发酵液60%和b步骤所获得水果、蔬菜清彻透明的紫色液体40%放入罐中混合均匀后，测定出混合液的真正酒度和实际糖值，用蜂蜜调整糖度，用0.03%的活性炭处理过的白酒，调整酒度，达酒度为28度，糖分为9克/100毫升，总酸为0.3克/毫升，视紫色丢失情况，用天然紫色素进行调色，标准按国家最低标准严格执行，如紫色素没有丢失，则不需调色；最后在调配好的液体中，加入0.9%‑1.3%的蛋清，蛋清先打成泡状，再倒入搅拌4‑6分钟，静置澄清，陈酿4至6个月，进行用虹管吸出上清液，使其流入预先置有滤布的漏斗中过滤，即得清彻透明的紫色酒液，然后灭菌，灌装，封口，包装既得。