[发明专利]杜仲叶与香蕉混合发酵制备固体饮料的方法

摘要

本发明公开了一种杜仲叶与香蕉混合发酵制备固体饮料的方法，属于固体饮料加工技术领域。该方法是将新鲜原料经杀青、干燥、酶解、真空浓缩、稀释、发酵、浸提、造粒工艺制备而成。该方法充分利用香蕉中淀粉，在高温过程中能迅速糊化，为包埋杜仲叶提供条件，同时又通过糖化为乳酸菌提供糖源，为饲料提供更为丰富的营养成份。

主权项

杜仲叶与香蕉混合发酵制备固体饮料的方法，新鲜原料经杀青、干燥、酶解、真空浓缩、稀释、发酵、浸提、造粒工艺制备而成，其特征在于：具体步骤如下：1)原料选择：采用1芽1叶、1芽2叶或者1芽3叶同等嫩度的杜仲鲜叶；2)杀青：采用常规的连续烘干机对鲜叶杜仲叶进行烘干，温度控制67～70℃，厚度1.0～1.5cm，时间l0～15min，烘干时所有叶片的含水量控制在10～12％，摊凉20min，再进行粉碎；3)糖化：直接将干燥香蕉粉碎，加入枯草芽孢杆菌液，再加入水使之含水量达到25～45％，进行糖化35～50min；4)真空浓缩：将糖化后的香蕉粉与杜仲叶真空浓缩至相对密度为1.25～1.30(60℃)，然后在浓缩液中加入一定量的明胶、β‑糊精及PVP在50℃下处理30min，其中所述的真空度为0.1MPa，温度为57℃；5)稀释及发酵：在所述浓缩液中加入一定的水稀释后，接种湿乳酸菌体，将温度控制在27～35℃，发酵55～90分钟即得乳酸菌发酵后混合物；6)糊化：发酵结束后，将鲜香蕉绞碎，用水冲冼纱布过滤，滤液沉淀24h.获得粗淀粉，加入等重量的水后加热至90～98℃保温10～15min，得到淀粉糊化物；7)混合：将乳酸菌发酵后混合物、淀粉糊化物、粉碎过的杜仲叶进行混合；8)造粒：将混合物置入造粒机中，在50～60℃温度和45rpm～55rpm条件下造粒，得到0.8～0.90mm的颗粒；9)干燥：对所得到的颗粒用真空干燥机加热干燥，温度40～50℃，真空度620～630mmHg，干燥3～5h，即得冲剂颗粒，颗粒水分在2.5～3％之间。