[发明专利]一种高多肽含量花生蛋白粉的加工方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种高多肽含量花生蛋白粉的加工方法，该加工方法通过将花生饼粕粉碎后利用环己烷、乙酸乙酯及三乙醇胺组成的脱脂溶剂进行脱脂，经挤压膨化粉碎、进行一次高压均质，然后利用碱性蛋白酶进行酶解，酶解结束后加入木瓜蛋白酶对酶解液脱苦，二次高压均质后喷雾干燥即可，本发明提供的加工方法效率高，制备的花生蛋白粉多肽含量高，出粉率高，制备的花生蛋白粉稳定性、持水性及起泡性能好。

主权项

一种高多肽含量花生蛋白粉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）脱脂花生饼粕粉碎至70目，加入由环己烷、乙酸乙酯及三乙醇胺组成的脱脂溶剂，在25‑30℃条件下搅拌30‑40min，真空抽滤，清洗，通风干燥即得脱脂花生蛋白粉；（2）挤压膨化粉碎脱脂花生蛋白粉加水至含水量为30‑40%，双螺杆挤压膨化1‑3min，出口温度为100‑120℃，在50‑60℃条件下干燥，然后粉碎至80‑100目；（3）一次高压均质粉碎的花生蛋白粉加入3‑4倍重量的水，搅拌充分后通过高压均质机进行均质，形成均匀的花生蛋白乳状液；（4）酶解制多肽将花生蛋白乳状液中加入碱性蛋白酶，在PH值为8.0，温度为55℃条件下酶解5h，酶解结束后升温至100‑105℃灭酶5‑10min，得多肽花生蛋白乳状液；（5）多肽脱苦将多肽花生蛋白乳状液中加入木瓜蛋白酶，在PH值为7.0，温度为70℃条件下酶解脱苦5h，酶解结束后升温至100‑105℃灭酶5‑10 min：（6）二次高压均质脱苦结束后通过高压均质机进行均质，形成均匀的花生蛋白浓缩液；（7）喷雾干燥将花生蛋白浓缩液加入乳清分离蛋白，然后进行喷雾干燥，即得高多肽含量花生蛋白粉。