[发明专利]一种面包及其加工工艺

摘要

本发明涉及一种面包及其加工工艺，以面粉为主料，以油用牡丹花瓣、酵母、鸡蛋、面包改良剂、白砂糖、食盐、牛奶和油用牡丹籽油为辅料，首先将油用牡丹花瓣制成花瓣粉，将酵母活化后，再经和面、发酵、整形、醒发及烘烤的过程制成面包。本发明的有益效果为：本发明将油用牡丹花瓣及油用牡丹籽油加入面粉中制得牡丹面包，既增加了面包的营养价值，更赋予面包不同的风味和医疗保健功能，其加工工艺改善了面包的口感，增加了面包的持水性，提高了面包的品质；面包表面呈金黄色、均匀一致、有较浓郁的烘烤香味和牡丹特有的香味、口感松软适口。

主权项

1.一种面包，其特征在于：包括以下重量份的主料和辅料制成，主料：面粉60‑80份；辅料：油用牡丹花瓣0.2‑0.6份、酵母0.5‑1.5份、鸡蛋40‑60份、面包改良剂0.5‑1.5份、白砂糖10‑20份、食盐0.3‑0.7份、牛奶10‑14份和油用牡丹籽油1‑3份；其加工方法包括以下步骤：(1)花瓣粉的制备：将油用牡丹花瓣风干到水分含量为3％‑5％后进行粉碎，粉碎后过80‑100目的筛，制成花瓣粉备用；(2)酵母活化：取酵母加入30‑40℃的5‑15份温水，混匀后活化10‑20分钟备用；(3)和面：将步骤(2)活化好的酵母放到面粉中混匀；然后将辅料中所有的鸡蛋、面包改良剂、白砂糖、食盐、牛奶、油用牡丹籽油和花瓣粉加入到面粉中，和面20‑35分钟，即可制成面团，和好的面团需富有弹性、柔软细腻、表面透明、富有光泽、气孔分布均匀；(4)发酵：将步骤(3)中和好的面团放在温度为27‑29℃，相对湿度为80％‑90％的条件下进行发酵80‑100分钟，直到用手指沾些高筋面粉后直接戳入面团中央，使得戳出的洞没有恢复的迹象，则发酵完成，反之则再次发酵5‑10分钟；(5)整形：将步骤(4)中发酵成熟的面团进行切分、称量、揉搓成形，然后在温度26‑30℃，相对湿度80‑90％的条件下静置10‑20分钟；(6)醒发：将步骤(5)中整形好的面团表面涂上一层蛋液，蛋液与面团的重量比为1：25‑1：20，在温度为35‑38℃，相对湿度为90％‑95％的条件下醒发45‑60分钟；(7)烘烤：将步骤(6)中醒发成熟的面团取出放入烤盘中，在顶火为180‑220℃和底火为120‑160℃的条件下烘烤10‑30分钟，烤至面包表面焦黄色即可完成面包的生产过程。